Séchage jambon maison

Si certaines d'entre vous sont intéressées voici notre jambon prêt à sécher, rendez vous dans environ 8/9 mois pour la dégustation




Méthodologie

- bien le frotter de gros sel ; posez côté couenne sur une table ou planche et poser dessus un papier sulfurisé + 1 planchette + 1 gros poids de fonte ; laisser une nuit

- le mettre au saloir autant de jours que de livres = 22 jours pour 11 kg (dans mon cas) , bien le recouvrir de gros sel (pour ma part du sel de Salies de Béarn) .

-  Au bout de ce temps, le retirer, rincer à grande eau pour enlever le sel, de nouveau le rincer à l'eau vinaigrée (1 litre pour 5 litres d'eau), essuyer minutieusement (avec des torchons propres), frotter toute la surface au cognac, puis avec un mélange épices rabelais (dans toutes les épiceries on en trouve) et poivre noir moulu, avec un peu de poudre de piment d'Espelette (ne pas hésitez à en mettre et à bien frotter).

- mettre à sécher en sac de toile, suspendre sous un auvent à l'air libre (rentrer au sec en cas de pluie), ou un garage ou un grenier ou il y a de l'air en continue (température optimum et idéale entre 10 et 12 °c ).

- laisser sécher au moins 5 mois pour une viande souple ; 7 , 8 ou 9 mois mois pour une viande plus sèche. Ne pas hésitez à goûter en fin de séchage des petits morceaux pour arriver à votre goût.

Attends j'arrive dans 8-9 mois! lol
Ici pas possible chez moi fait trop humide en plus on trouve pas de jambon entier.....

Kathleen je suis dans l est de la France pas très loin de la Belgique. ... On pourra faire du covoiturage.

A tout bientôt Curly hihi

Ben ça vous laisse le temps de descendre ....8 /9 mois ça va ! Je vous attends avec impatience !

On pourrait presque venir à vélo lol

Oui ça serait faisable! lol On suit la route de compostelle et on devrait trouver^^

Pour rester dans le même sujet,

Voici mon magret de canard séché maison.

Séchage de mon magret de canard, de mon filet mignon de porc (pancetta), et de mon lomo .

A mon avis ça va pas faire long feu ...

Curly je fais aussi magret ,c est quoi lomo ?

C'est du porc , rôti de porc (avec piment d'Espelette, ou ail /herbes)

C"est un terme spécifique à la région Sud Ouest

Ah mon avis tu as intérêt à cacher tout ça Curly !!!!!

;) C'est fait ! mais mon lichou de mari les a vu....faut que ça tienne jusqu'au week end

Alors le week end .... euh... c'est dans 2 jours et 2 nuits....

Bon je pense que mon jambon est prêt !!! Il a séché en 7 mois .

Rhoo punaise qu'il est beau !!!

Poitrine de porc mise au séchage...résultat dans environ 2 mois.

hi,hi c'est sec à l'ail

l'ail est déjà sec...mais c'est sa place du coup , ben il tient compagnie à la poitrine