Verrines de compotes d'endives au jambon et à la béchamel

Ingrédients
 
    6 endives
    6 tranches de jambon blanc
    75 g de beurre
    45 g de farine
    45 cl de lait
    15 cl de crème liquide
    2 pointes de muscade moulue
    1 c. à café de sucre en poudre
    sel, poivre
 
Préparation
 
ÉTAPE 1 Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre.
 
ÉTAPE 2 Émincez finement les endives et faites-les revenir dans la sauteuse en remuant pendant 5 min.
 
ÉTAPE 3 Couvrez d'eau, émiettez le cube de bouillon et saupoudrez de sucre. Ajoutez une pointe de muscade et faites compoter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide, puis retirez du feu.
 
ÉTAPE 4 Faites fondre le reste du beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez 2 min. Ajoutez le lait en fouettant, puis une pointe de muscade. Faites cuire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Laissez refroidir.
 
ÉTAPE 5 Montez la crème en chantilly. Salez, poivrez et incorporez à la béchamel refroidie. Hachez finement les tranches de jambon.
 
ÉTAPE 6 Dans les verrines, alternez les couches de compote d'endives, de chantilly de béchamel et de jambon haché jusqu'à les remplir.

Ah sympa, je note