brick aux poireaux , ricotta et soubressade(charcuterie d'espagne)

Pour 12 ou 14 :
6 ou 7 feuilles de brick
2 ou 3 poireaux (environ 250 gr de blanc)
1 ou 2 branches de thym
40 gr de beurre fondu
150 gr de ricotta
Une douzaine de cerneaux de noix
Env. 70 / 80 gr de soubressade

Nettoyer les poireaux, ôter la partie verte et la racine.
Émincer finement les blancs.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Ajouter les blancs de poireaux.
Saler, ajouter le thym effeuillé, couvrir et cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajouter deux ou trois cuillerées à soupe d’eau si besoin. Retirer du feu et mélanger avec la ricotta.

Préchauffer le four à 180° C. Pour des bricks encore plus croustillantes, les faire frire.

Couper les feuilles de brick en 2.
Disposer ½ feuille de brick sur le plan de travail. Rabattre le côté arrondi pour former une bande. Disposer une cuillerée de poireaux à la ricotta dans le coin supérieur, ou inférieur, de la bande de pâte. Ajouter un morceau de soubressade (sans la peau) et un cerneau de noix coupé en 2. Comme sur cette photo publiée sur IG.
Rabattre plusieurs fois pour former un triangle (voir schéma ci-dessous). Badigeonner de beurre fondu. Renouveler jusqu’à épuisement des ingrédients.

Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour 15 à 20 minutes. Retourner à mi-cuisson.
Déguster immédiatement.