tourte aux champignons et fromage d'abondance

2 pâtes feuilletées pur beurre
800 g de champignons mélangés
1 gousse d'ail
2 échalotes
2 oeufs + 1 oeuf pour la dorure
25 cl de crème fraîche
200 g d'Abondance
4 cs de persil ciselé
10 gr de beurre
1/2 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Nettoyez soigneusement les champignons à l'aide d'un papier absorbant humide. Coupez les pieds et les couper en lamelles épaisses.
Epluchez la gousse d'ail, les échalotes et émincez-les.
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive, ajoutez les échalotes et l'ail. Laissez-les fondre 4 min puis ajoutez les champignons.
Salez et poivrez et laissez cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau. Coupez le feu et laissez tiédir.
Râpez le fromage.
Dans un récipient, battez les oeufs, la crème, l'abondance et le persil ciselé.
Ajoutez les champignons et mélangez de nouveau. Laissez refroidir quelques instants.
Beurrez et farinez un moule à manquer. Garnissez-le d'une pâte feuilletée. Etalez les champignons puis recouvrez avec la seconde pâte. Soudez bien les bords.
Réalisez une petite cheminée avec du papier aluminium et enfoncez-le au centre de la pâte. Dorez la pâte avec l'oeuf battu, à l'aide d'un pinceau.
Enfournez pour 45 min de cuisson, chaleur tournante à 180°C, four chaud.
Servez avec une salade de mesclun.

Thérèse