Recettes à moins de 2 euros par personne

Brandade de cabillaud /pommes de terre et courgettes marinées

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
Pomme(s) de Terre charlotte : 800 g
Lait 1/2 écrémé : 50 cl
Eau : 50 cl
Arômate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Pousse(s) d'épinard : 100 g
Courgette(s) : 2 pièce(s)
Huile d'olive : 15 cl
Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
Fleur de sel : 6 pincée(s)
Gros sel : 100 g

Description de la recette

Saler au gros sel les pavés de cabillaud puis les réserver au frais 15 min.
Éplucher la pomme de terre, la couper en cubes et les mettre à cuire dans une eau salée pendant 10 min à partir de l'ébullition, puis égoutter et réserver dans la casserole.

Retirer l'excédent de sel des pavés de cabillaud et les rincer sous un filet d'eau. Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, l'ail épluché, le thym, le laurier et les filets de cabillaud. Porter à ébullition puis laisser pocher le cabillaud 10 min hors du feu. Égoutter en conservant le liquide, puis retirer la peau du cabillaud et éventuellement les arêtes.

Laver les courgettes, retirer les deux extrémités puis les couper en deux dans la longueur. A l'aide d'un économe, tailler de fine lamelles. Les réserver dans un bol avec le vinaigre balsamique, un filet d'huile d'olive et assaisonner de fleur de sel. Laisser mariner 5 min.

Dans la casserole de cuisson de la pomme de terre, ajouter les morceaux de morue et remuer avec un fouet. Ajouter l'huile d'olive peu à peu, soit 4 cuillères à soupe, ainsi qu'un peu de lait de cuisson pour détendre la brandade. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Dresser la brandade en assiettes, en vous aidant d'un cercle à pâtisserie et décorer avec des pousses d'épinard et les lamelles de courgette assaisonnées.


Terrine de légumes et sauce tomate


Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

Tomate(s) : 3 pièce(s)
Avocat(s) : 1 pièce(s)
Courgette(s) : 2 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
Carotte(s) : 3 pièce(s)
Aubergine(s) : 1 pièce(s)
Gros champignon(s) de Paris : 4 g
Pour la sauce
Tomate(s) : 1 kg
Oignon(s) : 2 pièce(s)
Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
Laurier : 1 f
Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
Sucre en poudre : 5 g
Purée de tomate confite : 20 g
Vin blanc sec : 20 cl
Eau : 20 cl
Fécule de maïs : 5 g
Huile d'olive : 3 cl
Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Gros sel : 20 g

Description de la recette

Pour la sauce :

Éplucher et couper les tomates en gros cubes, peler et hacher l'ail.

Dans une grande casserole, faire suer à l'huile d'olive les oignons avec le thym, le laurier et l'ail. Ajouter la tomate, le sucre et la purée de tomate, laisser "compoter". Ajouter le vin blanc et l'eau.

Faire réduire et passer la sauce au moulin à légumes. Prélever 2 cuillères à soupe de sauce tomate froide, y mélanger la maïzena et faire bouillir le tout en mélangeant au fouet.

Verser cette préparation dans le reste de la sauce tomate et la refroidir.

Pour la terrine :

Laver tous les légumes. Couper l'aubergine, les courgettes et les tomates en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Éplucher les champignons de Paris et l'avocat en tranches fines et les citronner. Éplucher et épépiner les poivrons rouges.

Éplucher et couper les carottes en fines rondelles et en biseaux.

Mettre à bouillir une grande quantité d'eau salée (10 g de gros sel par litre d'eau) dans une casserole, et cuire chacun à leur tour et dans l'ordre suivant : les courgettes (2 min), l'aubergine (3 min), les poivrons (3 min) et les carottes (5 min). Les refroidir dans un bol d'eau froide, les égoutter et les poser sur un papier absorbant pour bien les sécher.

Dans des cercles en inox individuel, superposer les tranches de légumes crus et cuits tout en alternant les couleurs.

Démouler les terrines de légumes en assiettes plates.

Servir avec un cordon de sauce tomate autour et quelques feuilles de roquette dessus.


Riz sauté à la thaïlandaise


Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

Riz Thaï : 300 g
Filet(s) de poulet (150 g) : 2 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Piment(s) oiseau : 1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Huile d'arachide : 3 cl
Sauce Soja : 5 cl
Sauce Nuoc mam : 3 cl
Sucre en poudre : 10 g
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Sel fin : 6 pincée(s)
Gros sel : 20 g

Description de la recette

Laver le riz et le mettre dans une casserole avec 2 fois son volume en eau, un trait d'huile et le gros sel. Cuire à couvert jusqu'à évaporation totale du liquide, puis laisser étuver 5 min.

Découper le poulet en petits cubes de 1 cm de côté, laver et émincer les oignons nouveaux en fines lamelles (garder la cive séparée). Éplucher la gousse d'ail et la dégermer, puis la hacher très finement. Ôter les pépins du piment, puis le hacher. Battre les oeufs en omelette.

Faire chauffer de l'huile dans un wok (ou dans une poêle) et faire sauter vivement le poulet. Une fois que ce dernier est doré, ajouter l'oignon émincé, l'ail et le piment haché avec une pincée de sel fin, puis cuire 1 min.

Ajouter l'oeuf battu, le riz, la cive et l'assaisonnement (sauce soja, sauce nuoc-mâm, sucre et poivre), puis faire sauter le tout rapidement pendant 3 min. Servir bien chaud.


Omellette soufflée à la ciboulette et au chévre

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

Piment d'Espelette : 2 g
Ciboulette : 0.25 botte(s)
Chèvre(s) frais : 30 g
Sel fin : 2 pincée(s)
Oeuf(s) : 3 pièce(s)
Huile d'olive : 3 cl

Description de la recette

Battre les oeufs dans un bol pour obtenir un mélange très mousseux, puis ajouter la ciboulette préalablement ciselée, ainsi que du sel et du piment d'Espelette.

Sur une crêpière chaude légèrement huilée, déposer la mousse d'oeuf et laisser cuire 30 secondes. Déposer alors au centre une noisette de chèvre, puis replier l'omelette sur elle-même. Déguster aussitôt


Salade de pois chiche aux légumes frais


Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

Pois chiche : 300 g
Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
Courgette(s) : 1 pièce(s)
Tomate(s) : 3 pièce(s)
Coriandre fraîche : 2 botte(s)
Persil plat : 2 botte(s)
Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Huile d'olive : 8 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Vinaigre de vin rouge : 3 cl

Description de la recette

Éplucher les tomates et les poivrons, puis les couper en petits dés, ainsi que la courgette. Concasser la coriandre et le persil. Zester le citron vert et en presser le jus. Égoutter les pois chiches et les rincer.

Dans un bol, mélanger les courgettes, les tomates, les poivrons, la coriandre, les pois chiches, le zeste et le jus du citron vert. Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre de vin, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre du moulin. Servir bien frais.


Tourte fourrée de thon a curry

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

Miette(s) de thon : 200 g
Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
Herbes de Provence : 10 g
Curry : 10 g
Vinaigre balsamique : 3 cl
Huile d'olive : 3 cl
Huile d'olive au citron : 2 cl
Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Roquette : 200 g
Noix de coco rapée : 20 g

Description de la recette

Préchauffer le four à 200 °C.

A l'aide d'une fourchette, écraser le thon cuit en conservant un peu de jus, puis ajouter le vinaigre balsamique et l'huile d'olive, ainsi que le le jus d'un 1/2 citron.

Découper 12 disques de pâte feuilletée, dont 6 supérieurs de 0,5 cm. Casser les oeufs, séparer les jaunes des blancs et ajouter quelques gouttes d'eau dans les jaunes.
Badigeonner de dorure un seul côté des 6 disques de pâte les plus petits, puis les parsemer de curry. Disposer le thon au milieu, puis saupoudrer généreusement le parmesan râpé.
Refermer avec l'autre disque de pâte feuilletée en collant les 2 disques ensemble grâce à la dorure. Aplatir légèrement les tourtes, puis dorer de nouveau le dessus. Saupoudrer de curry, de noix de coco, d'herbes de Provence et de parmesan râpé.

Cuire au four 15 à 20 min à 200 °C. Servir chaud avec un bouquet de roquette assaisonnée d'huile d'olive citronnée.


Maquereaux grillés à la moutarde

ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

Maquereau(x) : 6 pièce(s)
Moutarde à l'ancienne : 30 g
Aneth : 1 botte(s)
Huile d'olive : 15 cl
Etoile(s) de badiane : 3 pièce(s)
Sucre en poudre : 10 g
Fleur de sel : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 5 pièce(s)
Citron(s) jaune(s) non traités : 2 pièce(s)

Description de la recette

Laver les maquereaux, puis inciser la partie ventrale sur 2 cm de long afin de vider les viscères et les caillots de sang. Rincer ensuite l'intérieur des maquereaux à l'eau fraiche, puis les réserver sur un papier absorbant.

Prélever les zestes d'un citron. Sur une plaque, faire mariner les maquereaux dans 10 cl d'huile d'olive avec les zestes d'un citron, l'anis étoilé et le sucre semoule, pendant 1 h minimum. Retirer ensuite les maquereaux et les égoutter sur un papier absorbant.

Hacher l'aneth. Couper le 2e citron en fines tranches. Glisser l'aneth hachée dans le ventre des maquereaux puis à l'aide d'un pinceau, les enduire de moutarde à l'ancienne. Griller les maquereaux sur une plancha ou au gril avec un filet d'huile d'olive, pendant 3 à 4 min sur chaque face. Assaisonner de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre noir. Poser les maquereaux sur un lit de tranches de citron.


Salade de blé et de légumes croquants

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

Eau : 1 l
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Concombre(s) : 1 pièce(s)
Carotte(s) : 2 g
Courgette(s) : 2 pièce(s)
Blé pré-cuit : 500 g
Huile d'olive : 3 cl
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Gros sel : 30 g
Jus de citron : 2 cl
Cerfeuil : 1 botte(s)
Sel fin : 6 pincée(s)

Description de la recette

Éplucher l'oignon et le couper en petits cubes (le ciseler). Laver les autres légumes, éplucher le concombre et les carottes. Tailler les carottes, le concombre et les courgettes en petits dés.

Dans un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon avec une pincée de sel, ajouter le blé et mouiller avec 2 fois son volume d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire 15 min à feu doux. Assaisonner de sel et de poivre.

Porter un grand volume d'eau à ébullition et saler avec le gros sel. Plonger les dés de carottes dedans, puis les courgettes 2 min après, et finir par les concombres 3 min après. Les égoutter et les refroidir sous un filet d'eau froide.

Mélanger le blé tiède avec les légumes croquants et assaisonner avec un filet de jus de citron. Éplucher le cerfeuil et en parsemer la salade.


Papillote de julienne aux légumes et herbes de provence

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

Filet(s) de julienne : 6 pièce(s)
Champignon(s) de Paris : 200 g
Carotte(s) : 4 pièce(s)
Pois gourmand(s) : 150 g
Huile d'olive : 5 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Herbes de Provence : 5 g

Description de la recette

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7). Laver tous les légumes. Éplucher les carottes et les tailler en fines lamelles. Tailler les pois gourmands en fins bâtonnets. Enlever le pied des champignons et les couper en quartiers.

Dans les papillotes, disposer les champignons, les carottes, les pois gourmands et assaisonner. Poser les filets de julienne dessus et assaisonner, puis arroser d'huile d'olive et refermer les papillotes. Cuire ensuite 10 min dans un four à 200 °C, puis servir.


Poulet mariné-rôti

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

Pour l'étape 1
Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
Poivre de Sichuan : 20 g
Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Huile d'olive : 3 cl
Sel fin : 3 pincée(s)
Suprême(s) de poulet fermier : 6 pièce(s)

Pour l'étape 2
Tomate(s) cerise(s) : 250 g
Cerise(s) : 250 g
Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
Kirsch : 3 cl
Huile d'olive : 3 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Piment d'Espelette : 6 pincée(s)

Pour l'étape 3
Huile d'olive : 5 cl
Roquette : 100 g


Description de la recette

Pour l'étape 1

Zester et presser les citrons verts. Peler l'oignon rouge et le ciseler très finement.
Dans un petit récipient, mélanger le poivre de Sichuan, l'oignon, l'huile d'olive, le zeste et le jus de citron. Assaisonner le tout.

Inciser légèrement les suprêmes puis verser la marinade dessus (faire pénétrer à coeur). Réserver ensuite au réfrigérateur.

Pour l'étape 2

Laver tous les légumes.
Couper les tomates cerises en 4. Dénoyauter les cerises et les couper également.
Effeuiller la menthe et la coriandre, puis les ciseler très finement.

Disposer les ingrédients dans un récipient, les assaisonner de sel et de piment, puis ajouter l'huile d'olive et le kirsch. Mélanger et réserver.

Pour la finition et le dressage

Préchauffer le four à 240 °C.

Égoutter les suprêmes et réserver la marinade.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et colorer généreusement les suprêmes de poulet sur chaque face. Les débarrasser ensuite dans la marinade réservée au préalable, puis enfourner l'ensemble à 240 °C pendant 8 min. (par sécurité, vous pouvez les couvrir d'une feuille aluminium).

Répartir le condiment en assiettes creuses. Couper les suprêmes en 2 biseaux et les disposer dessus. Finir par un bouquet de roquette.


Tartare de boeuf aux gauffres de pommes de terre


Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

Pour la viande
Pavé(s) de boeuf de 150g : 4 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
Câpres : 25 g
Cornichon(s) au vinaigre : 50 g
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Tabasco rouge : 5 goutte(s)
Sauce anglaise : 3 cl
Ketchup : 20 g
Persil plat : 0.5 botte(s)

Pour la pâte
Pomme(s) de terre à chair farineuse : 500 g
Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x) : 1 pièce(s)
Crème liquide entière : 12 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)

Pour la sauce
Moutarde forte : 15 g
Huile d'arachide : 15 cl
Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
Sel fin : 1 pincée(s)

Description de la recette

Préchauffer le gaufrier.
Préparer les éléments de la garniture : ciseler les oignons, hacher le persil, les câpres et les cornichons.

Pour la mayonnaise :
Dans un bol, déposer le jaune d'oeuf, une cuillère à soupe de moutarde et le sel fin, puis monter (c'est-à-dire donner du volume en incorporant le liquide énergiquement au fouet ou à l'aide d'une cuillère en bois) le tout à l'huile.

Hacher la viande et ajouter toute la garniture. Assaisonner avec la sauce anglaise, le ketchup, le Tabasco, la mayonnaise et le poivre du moulin. Réserver ensuite au frais.

Pour la pâte à gaufres :
Éplucher et râper les pommes de terre. Éplucher l'oignon et l'émincer en fines lamelles.
Dans un saladier, mélanger le râpé de pommes de terre, l'émincé d'oignon, la crème liquide, les oeufs entiers, les jaunes, le sel et le poivre.
Monter les blancs en neige, puis les incorporer à la pâte de pommes de terre.

Verser une partie de la pâte sur le gril du gaufrier, le refermer et laisser cuire pendant 5 min. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Tailler les gaufres en bâtonnets.
Dresser le tartare au centre de l'assiette, puis disposer les bâtonnets de gaufre à côté comme des frites.

Le couscous

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

Semoulede blé fine : 400 g
Cuisse(s) de poulet (240 g) : 3 pièce(s)
Merguez : 6 pièce(s)
Carotte(s) : 3 pièce(s)
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Poivron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Courgette(s) : 3 pièce(s)
Navet(s) long : 0.5 pièce(s)
Poireau(x) : 1 pièce(s)
Raisin(s) sec(s) blond(s) : 100 g
Huile d'olive : 6 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Pâte de piment : 5 g
Beurre doux : 30 g
Pois chiche : 150 g
Ras el hanout : 10 g
Eau : 40 cl
Eau : 1.5 l
Cannelle en poudre : 3 g

Description de la recette

La veille, laisser tremper les pois chiches dans de l'eau froide.

Peler et émincer l'oignon. Peler les carottes, courgettes et navet, puis les tailler en bâtonnets de 5 cm sur 1. Peler et hacher l'ail. Peler et vider le poivron, puis le tailler en bâtonnets. Nettoyer le poireau et le couper en biseaux de 2 cm d'épaisseur.
Déjointer les cuisses de poulet (séparer les pilons et contre-pilons).

Dans une cocotte, colorer les morceaux de poulet à feu vif, puis ajouter l'oignon et faire dorer le tout. Couvrir avec 1,5 litre d'eau et ajouter les pois chiches égouttés, l'ail, le ras el hanout et la cannelle. Porter le tout à ébullition, puis réduire le feu et laisser frémir pendant 30 min. Ajouter ensuite les légumes et cuire à feu doux pendant 30 min supplémentaires.
Récupérer 1 louche de bouillon durant la cuisson et la verser sur les raisins secs pour les faire gonfler.

Dans une casserole, faire bouillir 40 cl d'eau avec un peu de sel et le beurre. Verser ensuite le tout sur la semoule, couvrir et laisser gonfler jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée.

Griller les merguez dans une poêle très chaude sans matière grasse.

Égrainer la semoule à l'aide d'une fourchette et la dresser en couronne dans un grand plat. Déposer au centre les morceaux de poulet et les merguez, puis parsemer le tout de légumes. Ajouter les raisins gonflés par-dessus.
Allonger la pâte de piment dans un peu de bouillon de cuisson puis servir à part, tout comme le reste du bouillon de cuisson.


Lasagne de thon et épinards

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

Feuille(s) de lasagne : 12 pièce(s)
Pousse(s) d'épinard : 250 g
Tomate(s) : 3 pièce(s)
Boite de thon : 1 pièce(s)
Sauce Béchamel : 15 cl
Gruyère râpé : 50 g
Gros sel : 20 g

Description de la recette

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre une grande quantité d'eau à bouillir.
Saler l'eau, Cuire les pâtes 3 min, les égoutter.
Plonger les épinards 1 min et les égoutter. Emietter le thon fumé à l'aide d'une fourchette.
Plonger les tomates dans l'eau pour enlever la peau (les monder). Les couper en rondelles.
Dans un plat allant au four, ranger les éléments dans l'ordre suivant :
Feuilles de lasagne / Rondelles de tomates / La moitié des épinards / Feuilles de lasagne / Les tomates / Le reste des épinards / Le thon délicatement émietté / Le reste des feuilles de lasagne

Recouvrir avec la béchamel et parsemer de fromage. Enfourner 25 min à 180°C et servir bien chaud.

Remplacez les pousses d'épinards par des galets d'épinards précuits. Vous pouvez aussi ajouter un étage de béchamel au centre pour des lasagne plus moelleuses.


Pizza verde


Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

Pour la sauce
Basilic : 1 botte(s)
Pignon(s) de pin : 30 g
Parmigiano Reggiano râpé : 100 g
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Huile d'olive : 20 cl

Pour le reste de la recette
Rouleau(x) de pâte à pizza : 1 pièce(s) (ou 1 pâte à pizza maison)
Courgette(s) : 2 pièce(s)
Pousse(s) d'épinard : 100 g
Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 30 g
Huile d'olive : 2 cl
Sel fin : 2 pincée(s)

Description de la recette

Préchauffer le four à 220 °C.

Préparer le pesto : effeuiller le basilic, éplucher et dégermer l'ail.
Au blender, mixer le basilic, les pignons, le parmesan, l'ail et l'huile d'olive afin d'obtenir une pâte, puis assaisonner le tout de sel fin et de poivre.
Ne pas mixer trop longtemps pour éviter de faire noircir le basilic.

Laver les courgettes et les couper en très fines rondelles. Laver les pousses d'épinard, puis les éponger dans un linge sec.
Étaler la pâte a pizza sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, puis la piquer légèrement avec une fourchette. La badigeonner ensuite de pesto, puis disposer les rondelles de courgettes. Arroser le tout d'huile d'olive et saler.

Enfourner pendant 15 à 20 min. A la sortie du four, parsemer la pizza de pousses d'épinard et de copeaux de parmesan, puis déguster.


Fricassée de poulet

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

Poulet(s) blanc(s) (1,3 kg) : 1 pièce(s)
Tomate(s) : 6 pièce(s)
Pétale(s) de tomate confite : 15 pièce(s)
Olive(s) noire(s) : 100 g
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Sel fin : 6 pincée(s)
Huile d'olive : 3 cl
Vin blanc sec : 10 cl
Arômate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)

Description de la recette

Couper le poulet, détacher les cuisses de la carcasse puis les tailler en 2 au niveau de la jointure. Lever les filets puis les tailler en 2 ou en 3 en conservant les ailerons.
Éplucher l'oignon et l'émincer en fines lamelles.
Éplucher les tomates et les couper en 4 puis enlever l'intérieur de façon à obtenir des pétales.
Couper les tomates confites en 2, voire en 3 selon leur grosseur.
Conserver tous les éléments séparément.

Dans une poêle chaude ou une cocotte, colorer les morceaux de volaille avec un filet d'huile d'olive. Les saisir à feu vif pendant 2 min de chaque côté. Saler et poivrer la viande, puis la réserver.
Dans la même poêle, mettre l'oignon, assaisonner et les faire suer quelques minutes. Déglacer ensuite la poêle avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter les tomates, les olives, les tomates confites, les morceaux de poulet et les aromates. Ajouter un verre d'eau et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.

Rectifier l'assaisonnement et servir chaud


Salade caesar , aiguillette de poulet en brochette


Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

Pour l'étape 1
Suprême(s) de poulet : 3 pièce(s)
Sel fin : 6 pincée(s)
Paprika : 3 g
Huile d'olive : 5 cl

Pour l'étape 2
Baguette : 0.5 pièce(s)
Huile d'olive : 10 cl
Sel fin : 3 pincée(s)

Pour l'étape 3
Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Anchois marinés à l'huile : 30 g
Huile d'olive : 3 cl
Vinaigre de vin rouge : 5 cl
Crème liquide entière : 15 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Parmigiano Reggiano râpé : 30 g
Salade(s) romaine(s) : 3 pièce(s)

Pour le dressage
Persil plat : 2 branche(s)
Anchois frais marinés : 18 pièce(s)

Description de la recette

La préparation des brochettes de poulet

Ôter la peau ainsi que le gras des suprêmes de poulet, puis les couper en aiguillettes. Les assaisonner de sel et de paprika, puis ajouter l'huile d'olive. Bien enrober les aiguillettes de sauce et les laisser mariner ainsi pendant environ 15 min.
Disposer ensuite les aiguillettes sur des pics à brochettes.

Dans une poêle bien chaude, cuire le poulet pendant environ 1 min de chaque côté pour obtenir une couleur dorée.
Réserver.

La préparation des croûtons

Couper 1/2 baguette en petits dés.
Couvrir d'huile d'olive le fond d'une poêle et la faire chauffer. Ajouter ensuite les croûtons et remuer régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Les égoutter dans une passoire, les réserver sur du papier absorbant afin de les laisser refroidir et les saler.

La préparation de la sauce

Éplucher et dégermer l'ail avant de le disposer dans un blender. Après avoir ajouté les anchois salés, l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge, mixer le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Rajouter alors la crème et mixer à nouveau jusqu'à obtenir une consistance assez liquide. Rectifier en assaisonement puis débarraser. Ajouter alors le parmesan râpé. Bien mélanger.
Laver la salade puis la couper grossièrement. Ajouter la sauce et bien enrober la salade avec celle-ci.

La finition et le dressage

Dresser la salade dans une assiette creuse. Ajouter les anchois frais, les croûtons et les brochettes de poulet, puis un trait de sauce.
Décorer avec quelques feuilles de persil pour ajouter une touche de couleur.

Risotto de moules


Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

Riz arborio : 300 g
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Vin blanc sec : 20 cl
Moule(s) : 1 kg
Persil plat : 0.25 botte(s)
Beurre doux : 50 g
Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
Huile d'olive : 5 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Eau : 1 l

Description de la recette

Nettoyer les moules. Peler l'oignon et le couper en petits dés. Laver le persil, l'effeuiller et le hacher, conserver les tiges.

Dans une grande casserole, cuire la moitié des oignons avec une noisette de beurre et une pincée de sel, puis ajouter les tiges de persil, la gousse d'ail entière et 1 verre de vin blanc. Dès l'ébullition du vin blanc, ajouter les moules, l'eau et couvrir. Arrêter la cuisson à partir du moment où les moules sont ouvertes. Retirer les coquillages, filtrer le jus et le conserver.

Dans une cocotte chaude, mettre le reste d'oignons avec un filet d'huile d'olive, ajouter le riz et le cuire doucement tout en mélangeant, pendant 1 min. Ajouter 1 verre de vin blanc et laisser réduire. Ajouter au fur et à mesure le jus de coquillages jusqu'à cuisson du riz. Le riz est cuit lorsqu'il à absorber au moins deux fois son volume de liquide et cuit 15 à 18 minutes). Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement, puis ajouter les moules décortiquées et le persil haché.

Servir le risotto dans des assiettes creuses et déguster.


Sauté de porc aux épices

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

Echine de porc : 900 g
Curry : 10 g
Raisin(s) sec(s) blond(s) : 20 g
Amande(s) effilée(s) : 20 g
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Huile d'arachide : 5 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Riz basmati : 300 g
Eau : 60 cl
Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)


Description de la recette

Éplucher l'oignon et l'émincer en fines lamelles. Couper l'échine de porc en cubes.

Dans une poêle avec un filet d'huile, faire sauter le porc à feu vif sur toutes ses faces, puis le retirer et l'assaisonner. Pendant ce temps, faire cuire pendant 3 min la moitié de l'oignon dans la même poêle, avec les amandes et les raisins secs. Ajouter le porc, saupoudrer de curry et mouiller d'eau à hauteur. Faire ensuite cuire à feu moyen pendant 15 min.

Dans une casserole, faire suer l'oignon et le bâton de cannelle avec un filet d'huile. Ajouter le riz, assaisonner et verser l'eau, couvrir puis laisser cuire à feu moyen jusqu'à complète évaporation de l'eau.

Dresser le riz dans des tasses huilées, les retourner ensuite dans les assiettes. Dresser le porc et verser la sauce.


Echine de porc , poireaux fondants et champignons


Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

Echine de porc : 900 g
Huile d'arachide : 2 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Poireau(x) : 6 pièce(s)
Champignon(s) de Paris : 250 g
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Beurre doux : 10 g
Sauce Soja : 10 cl

Description de la recette

Couper l'échine de porc en 6 morceaux. Fendre les poireaux dans la longueur, puis les laver. Éplucher l'oignon et les poireaux, puis les émincer. Couper les champignons de Paris en quartiers.

Dans une casserole, faire cuire l'oignon à feu doux pendant 3 min avec le beurre et une pincée de sel. Ajouter les poireaux et faire cuire à feu moyen 10 à 15 min. Ajouter les champignons et prolonger la cuisson de 5 min, à feu fort.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, colorer les morceaux d'échine 3 min de chaque côté. Les assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter la sauce soja et 10 cl d'eau. Couvrir et faire cuire à feu moyen durant 25 minutes, en retournant les morceaux pendant la cuisson.

Dans une assiette, dresser un lit de légumes, poser l'échine et napper de sauce.

Filet de poulet à l'estragon

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s)
Estragon : 0.25 botte(s)
Pomme(s) de terre grenaille : 400 g
Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Huile d'olive : 3 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Beurre doux : 30 g

Description de la recette

Effeuiller l'estragon. Couper les pommes de terre en 2 ou en 4 selon leur grosseur, puis les laver. Couper le citron vert en quartiers.

Dans une casserole, déposer les pommes de terre, les branches d'estragon et le citron vert. Saler puis couvrir d'eau à hauteur. Faire bouillir, puis cuire 5 min à partir de l'ébullition. Égoutter ensuite les pommes de terre et les cuire dans une poêle avec la noisette de beurre pour les dorer.

Piquer les filets de poulet et insérer les feuilles d'estragon. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer la volaille 3 min de chaque côté. Rectifier l'assaisonnement, puis ajouter 5 cl d'eau. Baisser le feu et cuire à couvert pendant 5 min.

Servir les pommes de terre au citron vert avec le filet de poulet à l'estragon.


Salade de lentilles, oeufs pochés et lardons


Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

Boite de lentille ( 225g) : 2 pièce(s)
Carotte(s) : 1 pièce(s)
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Oeuf(s) : 6 pièce(s)
Vinaigre alcool blanc : 10 cl
Lardon(s) fumé(s) : 200 g
Huile d'olive : 5 cl
Vinaigre de vin rouge : 3 cl
Persil frisé : 0.25 botte(s)

Description de la recette

Éplucher la carotte, l'ail et l'oignon, puis les couper en petits dés. Laver le persil et le concasser. Égoutter les lentilles.

Dans une casserole, faire suer l'oignon, les carottes et l'ail avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les lentilles et faire cuire à feu doux pendant 5 min, puis déglacer au vinaigre de vin rouge et arroser d'huile d'olive. Rectifier ensuite l'assaisonnement et réserver à température ambiante.

Dans une poêle chaude, faire sauter les lardons puis les ajouter aux lentilles.

Faire bouillir une casserole d'eau, puis ajouter le vinaigre blanc. Casser les oeufs un par un dans des ramequins, puis les plonger dans l'eau jusqu'à coagulation du blanc et les retirer.

Dans une assiette, dresser les lentilles avec les lardons, parsemer le persil et déposer l'oeuf poché.

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