Recettes 14-18

Quelques recettes de cuisine trouvées ici et là dans les archives nationales, que nos grands méres ou arriéres grands méres faisaient pendant la guerre ! Autant dire que c'était le systéme D et que ces recettes sont faites avec les ingrédients du bord et donc pas chéres.

Forcement maintenant (surtout pour la cuisson ) ces recettes ont été mises au goût du jour (cuisson au four éléctrique par exemple, qui n'existait pas  pendant la guerre ). Mais la base reste la même.

Kartoffelbrot ou pain de pomme de terre

Ingrédients : 650 g de pommes de terre cuites farineuses épluchées, sel, 1 sachet de levure déshydratée, 150 ml d’eau, 1 cuillerée à thé de sucre, 550 g de farine type 550, 11 g de sel, 50 ml d’huile de colza.


Faire cuire les pommes de terre en dés, à l’eau salée, les laisser refroidir et les passer au presse-purée. Mettre la levure, l’eau et le sucre dans un récipient et laisser reposer quelques minutes jusqu’à la dissolution de la levure.


Mettre tous les ingrédients dans un grand bol et bien pétrir pour obtenir une pâte. La pâte ne doit pas être collante, au besoin rajouter de la farine. Laisser lever à couvert pendant une heure environ jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.


Pétrir encore une fois la pâte, la diviser en deux et former deux pains allongés. Laisser lever à nouveau environ 30 minutes.

Cuire pendant 10 minutes dans le four préchauffé à 240°, réduire ensuite la température à 180° et les cuire encore pendant 50 minutes, jusque à ce que les pains sonnent creux lorsque on tapote dessus.




Pain de pommes de terre, en machine à pain

Ingrédients : 200 g de pommes de terre, 270 ml d’eau, 1 cuillère a café de sel, 300g de farine type 55 ou 45, 1,5 cuillerées de levure, 20 g de beurre ramolli.

Eplucher 200 g de pommes de terre et les couper en cubes. Les faire cuire une quinzaine de minutes dans l'eau. Après les avoir égouttées, réduire les pommes de terre en purée et laisser refroidir.

Verser dans la cuve : dans l’ordre. La purée, les 270 ml d'eau, 1 cuillère a café de sel, 300g de farine type 55 ou 45.

Former un petit puits dans la cuve, y ajouter 1,5 cuillère de levure (sans la faire entrer en contact avec l’eau et le sel).

Programmer la MAP sur "Pain français" (taille 1kg) couleur moyenne ou foncée.
Au signal sonore, ajouter les 20g de beurre ramolli.
Une fois cuit, démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille au moins une heure avant de le couper



Rôti sans viande

Ingrédients : 500 g de pommes de terre, 2 œufs, 100 ml de lait, 60 g de gruyère râpé, 25 g de beurre ou d’un corps gras quelconque, un peu de chapelure et de sel.

Laver les pommes de terre, les faire bouillir, les peler, les passer au tamis.

Ajouter le lait, le gruyère et le sel, puis les jaunes d’œufs, enfin les blancs battus en neige ferme.

Beurrer et chapelurer un moule, y verser la préparation et mettre au four 30 minutes.

Peut se servir seul ou avec une bonne sauce aux champignons qui élève sa valeur alimentaire inférieure à celle de la viande.

Teneur en albumine : 5,55%.
Valeur alimentaire de 100 g : 115 calories.

Note.- On peut faire cette même préparation en remplaçant les pommes de terre par des marrons.


Crumble de guerre

Ingrédients : 250 g de farine, 200 g de sucre, 250 g de pommes de terre, 1 sachet de levure, 50 g de graisse ou margarine, 1 cuillère à thé de cannelle.

Laver les pommes de terre, les éplucher et les cuire jusque elles soient tendres. Les râper lorsque elles sont encore chaudes. Les mélanger dans une jatte avec le sucre, la cannelle et la farine tamisée et additionnée à la levure. Ajouter enfin la margarine. Etaler la moitié de la pâte obtenue sur une plaque à four. Emietter à la main la deuxième moitié de la pâte et en saupoudrer la pâte déjà étalée. Cuire au four une demi heure environ à 250 degrés. On peut aussi placer une farce entre les deux couches, par exemple en mettant sur la pâte étalée 500 g de pommes finement coupées, ce qui demandera de rallonger quelque peu le temps de cuisson.



Recettes rédigées au camp de Ravensbrück

Les trois recettes suivantes diffèrent de celles qui précèdent : il ne s’agit pas de recettes adaptées aux périodes de difficultés alimentaires, bien au contraire. Elles se trouvent dans un carnet de recettes, rédigé par une prisonnière du camp de Ravensbrück entre 1940 et 1945 : la nourriture (ou plutôt son souvenir) est ici en quelque sorte ce qui rattache la rédactrice à la vie d’avant et le fait de vouloir les consigner dans un carnet, est un soi un signe d’espoir


Pâté de veau : 1 livre veau haché (assaisonnements) mélanger mie de pai avec 3 jaunes d’œufs – 200 g gruyère râpé – mélanger. Battre les blancs en neige, incorporer, mettre dans un moule beurré, faire cuire au four 1 heure – faire cuire des champignons, démouler, entourer de champignons, arroser de sauce tomate.

Galettes frites : faire cuire 3 grosses pommes de terre à l’eau, passer à la moulinette,  y ajouter 1 œuf entier, du beurre (100 g), sel, farine, étendre la pâte à 1 cm ½, découper avec un bol, frire dans la poêle avec de la graisse, mettre dans un plat avec du gruyère, passer au four très chaud.

Pommes de terre aux fines herbes : faire fondre beaucoup de beurre dans une cocotte, y mettre des pommes de terre coupées en rondelles très minces. Faire un lit de pommes de terre, 1 lit de fines herbes, sel, poivre, 1 bon verre de crème, laisser mijoter 2 ou 3 heures.

Merci pour les recettes.
Mais t'es sûre que ce sont des recettes de cette époque?
Chez moi mon arrière grand-mère et mes grand-tantes m'avaient dit qu'il y avait pas de patates et presque pas de farine sauf de la grise de mauvaise qualité......


Je vous mets le lien pour des archives du "chasseur français" des années 40 en plus de recettes il y a pleins de choses interessantes sur les ouvrages, le jardinage,......

http://perso.numericable.fr/cf40/

Merci à toutes les deux

oui je les ai trouvé dans les archives nationales , donc normalement c'est serieux ...il n y a que le mode de cuisson qui a changé puisqu'à l"époque on ne parlait pas de four.

Dans certaines régions peut être plus durement touchées pendant la guerre il n'y avait peut être pas de pomme de terre ou de farine.

J'ai ma grand mére qui a 94 ans cette année et qui a toute sa tête et qui nous donne parfois des combines de guerre comme elle dit ....Je vais lui demander si il y avait des pommes de terre dans sa région à l'époque

Ben ici dans le nord du moins en Belgique il y en avait pas. L'oncle de mon grand-père avait une ferme et les patates c'était réquisitionné par les doryphores comme ils appelaient les allemands......Mais bon ça dépend peut-être des régions....

euh tu es sur de toi pour celle ci


Pain de pommes de terre, en machine à pain

Ingrédients : 200 g de pommes de terre, 270 ml d’eau, 1 cuillère a café de sel, 300g de farine type 55 ou 45, 1,5 cuillerées de levure, 20 g de beurre ramolli.

Eplucher 200 g de pommes de terre et les couper en cubes. Les faire cuire une quinzaine de minutes dans l'eau. Après les avoir égouttées, réduire les pommes de terre en purée et laisser refroidir.

Verser dans la cuve : dans l’ordre. La purée, les 270 ml d'eau, 1 cuillère a café de sel, 300g de farine type 55 ou 45.

Former un petit puits dans la cuve, y ajouter 1,5 cuillère de levure (sans la faire entrer en contact avec l’eau et le sel).

Programmer la MAP sur "Pain français" (taille 1kg) couleur moyenne ou foncée.
Au signal sonore, ajouter les 20g de beurre ramolli.
Une fois cuit, démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille au moins une heure avant de le couper

J'ai bien dit que les recettes ont été modifiées pour la cuisson ou pour les appareils..... Mais que la base de la recette restait la m^me !

Il est bien évident que la machine à pain n'existait pas à cette époque , ni le four d'ailleurs (on cuisait au four communal en général)

CE SONT LES INGRÉDIENTS DE BASE QUI SONT D’ÉPOQUE

Merci les filles

J'ai d'ailleurs le souvenir d'avoir mangé ce cake de PDT chez ma petite Mamie bien souvent lorsque j'étais petite !!!! mais je n'avais pas la recette !!!!

Merci Curly !!!! c'est super de l'avoir trouvée pour nous

Citation :

Rôti sans viande

Ingrédients : 500 g de pommes de terre, 2 œufs, 100 ml de lait, 60 g de gruyère râpé, 25 g de beurre ou d’un corps gras quelconque, un peu de chapelure et de sel.

Laver les pommes de terre, les faire bouillir, les peler, les passer au tamis.

Ajouter le lait, le gruyère et le sel, puis les jaunes d’œufs, enfin les blancs battus en neige ferme.

Beurrer et chapelurer un moule, y verser la préparation et mettre au four 30 minutes.

Peut se servir seul ou avec une bonne sauce aux champignons qui élève sa valeur alimentaire inférieure à celle de la viande.

codemerci

Une théma que je viens de découvrir sur le site de la rtbf.
C'est pas mal du tout j'ai pas encore tout lu mais je pense qu'il y a certaines choses utiles à copier. Recettes simples et peu onéreuse.

http://www.rtbf.be/14-18/thematiques/detail_cuisiner-pendant-la-guerre-les-recettes-de-guerre?id=8297304

merci Katleen, je vais essayer de mettre ton post avec un autre sur le même sujet qui est déjà sur le forum . merci

Up pour celui ci, il va nous être très très utile dans les mois et années à venir.

curly a écrit:

Up pour celui ci, il va nous être très très utile dans les mois et années à venir.

Chez ma grand mère pas de pomme de terre non plus pendant la guerre car les Allemand leur prenait tout les stocks... et du coup les plantations dans les potagers n'avaient pas pu être faites ! je sais qu'ils mangeaient beaucoup de Topinambours et qu'elle était dégoutée d'en avoir mangé autant... alors que maintenant c'est devenu une mode et en plus c'est un légume ancien cher ....

J'en ai jamais acheté du coup car j'ai toujours entendu ces histoires de la guerre et des topinambours avec Mamie et Maman... parait que c'est très bon pourtant...

Je viens de penser aussi que mes grands parents consommaient beaucoup de chicorée .... (pendant la guerre justement pas de café .. ou trop cher) .... mais j'ai aussi le souvenir que ma grand mère a toujours dit que c'était bon pour la santé...

Je pense faire un essai pour la chicorée pour remplacer de temps en temps le café...

Est ce que certaines d'entre vous en consomme régulièrement ?

Ci après un lien intéressant...

https://www.soignez-vous.com/traitements/la-chicoree-un-puissant-prebiotique

oui chez ma grand mère il y avait toujours de la chicorée leroux en gouttes, on a prenait avec mon ex aussi, j'aime assez le goût moi.

Panade au lait

une recette que mon arrière grand-mère faisait souvent apparemment

Ingrédients nécessaires

1litre de lait entier - 250g de Pain rassis ou de mie (Pain de mie) - sel et poivre - jaune oeuf - 5cl crème fraiche liquide - noix de muscade

Faire chauffer le lait dans une casserole. Retirer les croûtes du pain de mie et puis le couper en petits morceaux et les mettre dans une casserole avant de les arroser avec le lait bouillant. Laissez la mie s'imprégner 3 min et faire cuire le tout sur feu doux pendant 15 min. Passer la purée au mixer avant d'ajouter et de mélanger le jaune œuf à la crème.

Lier la soupe avec le mélange crème-œuf. Rectifier l’assaisonnement et râper un peu de muscade selon le le goût et réchauffer avant de servir.