salade quinoa, lentilles corail

120g de quinoa
120g de lentilles corail
1 courgette
1 poivron rouge
2 tomates
½ oignon rouge
quelques brins de ciboulette (ou basilic, menthe...)
1 CS d'huile d'olive + 1 CS de moutarde + 1cc de vinaigre balsamique
sel, poivre

Préparation:
Rincer le quinoa sous l'eau froide puis le cuire en suivant les indications sur l'emballage, bien égoutter. En faire de même pour les lentilles corail en parallèle.
Couper la courgette en dès sans la peler puis la faire revenir une dizaine de minutes dans une poêle légèrement huilée.
Émincer finement l'oignon rouge, couper les tomates et le poivrons en petits dès.
Une fois les ingrédients refroidis, tous mélanger dans un saladier sans oublier la ciboulette ciselée et la vinaigrette, rectifier assaisonnement si nécessaire.
Placer au frais au moins 2h avant de déguster.