Salade de riz, poulet curry et abricots secs

Pour 6 personnes

Ingrédients
500 g de filets de blancs de poulet
250 g d'abricots secs
360 g de riz basmati
1 jus de citron vert
2 c. à soupe de curry en poudre
2 c. à soupe d'huile
1 branche(s) de coriandre
sel

Étape 1
Émincer les filets de blancs de poulet. Couper les abricots en tout petits dés.

Étape 2
Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire dorer les émincés de poulet.

Étape 3
Saupoudrer de curry, saler, poivrer, ajouter les dés d’abricots, arroser du jus de citron et faire cuire à feu doux 10 minutes en remuant, puis laisser refroidir.

Étape 4
Faire cuire le riz le temps indiqué sur l’emballage, l’égoutter, le placer dans un saladier et laisser refroidir.

Étape 5
Laver, sécher et effeuiller la coriandre.

Étape 6
Ajouter le poulet au curry aux abricots au riz et mélanger.

Étape 7
Parsemer de feuilles de coriandre. Servir bien frais.