Tourte aux blettes

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte brisée : 500 g
Blettes : 500 g
Petits haricots blancs : 150 g
Oignons : 2
Pignons de pin : 2 cuil. à soupe
Bouquet garni : 1
Beurre : 30 g
Huile : 2 cuil. à soupe
Jaune d’oeuf : 1
Sel
Poivre

Étapes de préparation

1 La veille, faites tremper les haricots dans l’eau froide.
2 Le jour même, égouttez les haricots et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d’eau froide, ajoutez le bouquet garni, salez. Portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes.
3 Pendant ce temps, épluchez les blettes et coupez-les en lamelles. Plongez-les ensuite dans l’eau bouillante et faites-les blanchir 5 minutes. Égouttez-les. Réservez.
4 Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une sauteuse. Ajoutez les oignons et faites-les confire à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
5 Ajoutez ensuite les blettes et les pignons de pin et poursuivez la cuisson 20 minutes à feu doux. En fin de cuisson, salez et poivrez et ajoutez les haricots bien égouttés.
6 Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
7 Coupez la pâte en deux. Etalez un premier pâton et garnissez-en un moule beurré en laissant les bords de la pâte dépasser d’un centimètre environ du moule. Piquez la pâte avec une fourchette.
8 Versez la préparation aux légumes dans le fond de tarte. Etalez le deuxième pâton de pâte, en lui donnant un diamètre légèrement inférieur à celui du moule.
9 Posez la pâte sur la garniture. Humidifiez le tour avec un pinceau et rabattez les bords de la pâte du dessous par-dessus. Pincez les deux pâtes entres elles pour les souder.
10 Faites un petit trou au centre de la tourte et enfoncez-y un petit morceau de carton roulé de manière à faire une petite cheminée par laquelle s’échappera la vapeur au cours de la cuisson.
11 Battez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez-en la pâte. Enfournez et faites cuire 30 minutes. Servez dès la sortie du four.