pate de paques feuillete

Facile
Préparation : 20-25 mn
Marinade : 2 h
Cuisson : 40 mn

Pour un pâté de 10 x 23 cm :

- 2 abaisses de pâte feuilletée de 10 x 23 et l'autre de 20 x 23 cm
- 230 g de filet de poulet sans la peau
- 100 g de chair à saucisse
- 50 g de lard fumé
- 1/2 c. à soupe d'Armagnac
- 1 c.à soupe de crème épaisse
- 8 oeufs de caille
- 1 oeuf entier (+1 jaune)
- 1 c.à soupe de persil plat ciselé
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 5,5 g de sel fin

Hacher ou faire hacher tous les viandes. Les mettre dans un saladier avec l'Armagnac et le sel. Mélanger, couvrir et réserver au froid pendant 2 ou 3 heures.
Pendant la marinade, cuire 4 minutes les oeufs de caille à l'eau bouillante, les plonger aussitôt dans l'eau très froide et lorsqu'ils sont froids, les écaler. Les réserver entiers.
Après la marinade, préchauffer le four à 180°en chaleur traditionnelle.
Dans le saladier, ajouter l'oeuf entier et la crème, ajouter le persil et la muscade, bien mélanger.
Poser la petite abaisse de pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, répartir la moitié de la farce en laissant un trottoir libre tout autour.
Poser les oeufs de caille au milieu en les faisant se toucher et couvrir avec la 2e moitié de farce. Façonner la farce pour qu'elle soit régulière, les oeufs bien cachés.
Mouiller la bordure avec un pinceau trempé dans l'eau.
Couvrir la farce avec la seconde abaisse et sceller les bords hermétiquement en pressant avec les doigts.
Diluer le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner le pâté. Strier au couteau et faire 1 cheminée ou 2.
Enfourner et cuire 30 minutes environ.