pate de paques

2 Pâtes brisées
400g Viande hachée de porc
400 g Viande hachée de veau
8 Oeufs
2 Gousses d'ail
2 Échalotes
10 cl Vin blanc sec
Thym
Persil haché
Noix de muscade, sel, poivre



Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire 6 œufs afin qu'ils soient durs, puis réservez-les.
Dans un saladier, mélangez les 2 viandes. Ajoutez du sel, du poivre, la noix de muscade, le thym, le persil et le vin blanc. Ciselez l'ail et les échalotes, ajoutez-les à la viande, puis mélangez. Préchauffez votre four à 180°C.
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, étalez un rouleau de pâte brisée (voir notre recette ici). Façonnez la viande en forme de boudin et posez-la sur la pâte. Découpez la pâte en laissant environ 7 cm de chaque côté. Coupez les œufs en deux et posez-les sur tout le long de la viande. Posez la seconde pâte brisée et coupez le surplus. Réunissez les 2 pâtes en roulant celle du dessous sur celle du dessus.
Séparez les jaunes des deux blancs d'œufs restants, dorez toute la pâte, puis enfournez pendant 1h. Laissez refroidir au réfrigérateur environ 1h, et servez.