RECETTES AVEC DU PAIN DUR

Alors avez vous testez les recettes ?

Moi demain je refais le pudding au chocolat en doublant les doses

Recette tirée du blog http://fleur2t.canalblog.com/archives/2011/08/22/21832104.html



Ingrédients (4 personnes) :

- 400 g de pain rassis ou sec,
- eau ou lait pour le tremper,
- 2 oeufs,
- 60 g de parmesan (+ parmesan pour le saupoudrage de fin),
- 60 g de chapelure,
- persil,
- 2 gousses d'ail,
- sel, poivre,
- 2 tomates,
- 1 oignon,
- 20 cl de coulis de tomate,
- basilic,
- huile.

Préchauffer le four à 180°C.

Commencer par tremper le pain en morceau dans le liquide. J'ai préféré l'eau.

Une fois le pain bien mou et imprégné, le serrer dans la main pour bien extraire l'eau. Mettre dans un saladier la pâte obtenue.

Ajouter ensuite les oeufs, le persil haché, les gousses d'ail écrasées la chapelure, le parmesan et assaisonner avec le sel et le poivre.

Mélanger tous les ingrédients et former des boulettes avec cette pâte. Vous pouvez désormais de suite les frire ou les disposer dans un plat à gratin huilé, ce que j'ai fais.

Pour la petite sauce : émincer un oignon et le faire revenir dans l'huile chaude à la poêle pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les tomates râpées, et le coulis. Assaisonner avec le sel et le poivre. Terminer par le basilic en morceaux.

Verser cette sauce sur les boulettes dans le plat à gratin et saupoudrer de parmesan râpé.

Enfourner pour 20 minutes à 180°C. Faire dorer les derniers instants sous le grill.

Les boulettes vont absorber la sauce, c'est un plat consistant à servir avec une salade ...

Super simple et économique cette recette !!! MERCI !!!

superbes toutes ces recettes! le pain ne sera plus jeté!!

Hum elle me tente cette recette ; merci

moi aussi ça me tente

Bonsoir,
moi qui ne sais jamais quoi faire avec le pain dur, à part du pain perdu, je suis ravie.
merci à vous.

Du pudding, il existe plusieurs recettes de pudding aux raisins secs, au chocolat... c'est très bon, ça cale bien....tu dois pouvoir trouver les recettes sur le forum

Gratin de pain perdu aux pommes

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

400 g de pain rassis
25 cl de lait
4 oeufs
4 pommes
130 g de sucre en poudre
1 c. à soupe de cognac
115 g de beurre

PRÉPARATION

Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles.

Dans une poêle à feu moyen, faîtes fondre 20 g de beurre.

Dès qu’il est moussant, déposez les lamelles de pommes dans la poêle. Augmentez un tout petit peu le feu et ajoutez 30 g de sucre. Remuez régulièrement.

Dès que les pommes sont caramélisées, retirez du feu et réservez.

Coupez le pain rassis en gros cubes.

Faîtes fondre le reste de beurre avec le lait et le cognac dans une casserole.

Retirez du feu.

Dans un grand saladier, battez les oeufs en omelette puis ajoutez le sucre et mélangez énergiquement.

Terminez en ajoutant le mélange au cognac.

Plongez les cubes de pain dans la préparation.

Laissez imbiber pendant 30 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez alors la moitié des pommes et mélangez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Répartissez la préparation dans des ramequins allant au four.

Décorez avec les lamelles de pommes restantes.

Enfournez pendant 40 minutes.

Servez aussitôt.

Très bonne idée cette recette !

Oui je me la note ! merci !

Boding gâteau belge

Ingrédients:

- 800 g de pain rassis
- 500 ml lait entier,
- 200 g de cassonade brune,
- un petit fond de café ( 4 à 8 cl )
- 4 oeufs
- 100g de raisins secs,
- 1cs de rhum brun



Mélanger le lait, le fond de café et la cassonade, y mettre tremper le pain coupé en morceaux
Laisser le pain à mollir pendant au moins 4 h et remuer de temps en temps.
Faire tremper les raisins dans le rhum additionné d’une à deux cuillère à soupe d’eau.
Lorsque le pain a ramolli ajouter les raisins et le liquide de macération
ainsi que les œufs préalablement battus.
Bien mélanger.
Verser la préparation dans un moule (rond ou rectangulaire, peu importe)
et cuire entre 1h30 et 2h à 150°.
L’intérieur du bodding doit rester un peu mou, humide. Contrôlez à la pointe du couteau.
Laisser ensuite refroidir.

Astuce

Il vous est donc conseillé de mettre 5 à 10% de cassonnade et de raisins
en plus si vous prenez des pains non-sucrés


Ingrédients

   500 Gr.de pain rassis. Sans distinction particulière, mais évitez le sucré seul !
   4 oeufs entiers
   3 tasses à café de sucre semoule blanc (S2)
   1 tasse à café de cassonade BRUNE
   2 sachets de sucre vanillé
   1 petit verre ( +/- 8 Cl. ) de Rhum brun (p/e. le NEGRITA de Bardinet)
   200 Gr. de raisins secs de corynthe (les bruns de préférence)
   1 L. de lait
   Sucre glace
   Un peu d'eau.

Action,

Laisser tremper le pain dans le lait pendant près d'une heure.

Essorer légèrement si nécessaire, afin d'extraire le surplus de lait.
Il faut garder pas mal de liquide tout de même, cela donnera plus de moelleux au bodding.

Passer au passe-vite (gros moulin à légumes à main).

Rajouter les oeufs, sucre, rhum, raisins.
Bien mélanger et mettre dans un plat beurré et fariné au four préchauffé à 160°C.

Laisser cuire près d'une heure. Laisser refroidir.

Prendre un peu d'eau tiède. Ajouter du sucre glace et mélangez.
Mettre au dessus du boding avec un pinceau. Laisser prendre.
Un délice aussi, quoique très proche de la première recette.

Ca m'a l'air délicieux, me trompe-je ? L'as-tu déjà fait ?

oui je l'ai fait , il a pas fait un pli..... C'est bourratif quand même , mais bon moi ça me dérange pas , c'est ce que je recherche pour toute ma marmaille affamée ! lol

fanfan61 a écrit:

Ca m'a l'air délicieux, me trompe-je ? L'as-tu déjà fait ?

Si c'est pour le boding j'en ai déjà mangé mais j'en ai jamais fait.
C'est bon mais bourratif un petit morceau suffit.

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

12 tranches de pain brioché
25 cl de lait
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
5 oeufs
250 g beurre
100 g de corn-flakes émiettés
sucre glace

PRÉPARATION

Faites tiédir le lait avec le sucre et le sucre vanillé dans une casserole sur le feu.

Dans un bol, battre les oeufs.

Trempez les tranches de pain dans le lait sucré puis dans les oeufs battus et dans les corn-flakes.

Faites dorer les tranches de pain dans une poêle avec de la matière grasse très chaude.

Réservez au chaud.

Servez saupoudré de sucre glace

Gâteau de pain perdu

INGRÉDIENTS

200 g de tranches de pain rassis
1 L de lait
4 oeufs
1 poignée de noix concassées
1 poignée de raisins secs
2 c. à soupe de caramel liquide
200 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 200°C.

Versez le caramel dans un moule préalablement beurré.

Portez à ébullition le lait dans une casserole.

Versez-le dans un saladier puis ajoutez les oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Mélangez bien.

Ajoutez les noix concassées, les raisins secs, puis les tranches de pain rassis. Laissez imbiber pendant 2 minutes.

Foncez le moule avec les tranches de pain rassis imbibées et égouttées.

Versez sur les tranches le restant de crème.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes.

Laissez tiédir à la sortie du four.

Démoulez et servez.

Nappez les parts de caramel liquide, pour plus de gourmandise.

Pudding de pain perdu à la créme anglaise

INGRÉDIENTS pour 5 - 6 personnes

Pour le pudding :
500 g de tranches de pain rassis
50 cl de lait
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
125 g de sucre en poudre
1 pincée de cannelle
Pour la crème anglaise :
1 L de lait
6 jaunes d' oeufs
1 gousse de vanille

PRÉPARATION

Préparez la crème anglaise :

Portez à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole.

Blanchissez les jaunes d'oeufs dans un récipient.

Retirez la gousse de vanille du lait bouillant et versez-le en filet sur les jaunes d'oeufs en fouettant bien.

Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Préparez le pudding :

Préchauffez le four à 210°C.

Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé.

Battez les oeufs en omelette dans un saladier.

Ajoutez le lait, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la cannelle et mélangez bien.

Trempez les tranches de pain rassis dans la préparation aux oeufs et laissez reposer 30 secondes.

Égouttez les tranches de pain imbibées et foncez-les dans le moule à cake.

Enfournez le pudding pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Laissez tiédir à la sortie du four.

Servez-le tiède ou froid nappé de crème anglaise et décoré de fruits frais.

Chaussons de pain perdu poire/pâte à tartiner

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

INGRÉDIENTS
8 tranches de pain perdu
2 poires
2 oeufs
4 c. à soupe de pâte à tartiner
sucre vanillé
chapelure
huile pour friture
beurre

PRÉPARATION

Pelez et coupez en deux les poires. Epépinez-les et coupez-les en cubes.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle.

Faites revenir les cubes de poires pendant 2 minutes.

Ajoutez le sucre vanillé et laissez-les caraméliser.

Ôtez du feu.

Placez deux tranches de pain perdu côte à côte en les superposant légèrement.

Aplatissez-les au rouleau à pâtisserie.

Faites de même pour le restant de tranches de pain perdu.

Découpez des ronds de pain perdu à l'aide d'un emporte-pièce.

Placez sur chaque rond de pain 1 c. à soupe de pâte à tartiner puis un peu de cubes de poires caramélisés.

Refermez les ronds de pain pour former les chaussons. Soudez bien les bords avec vos doigts.

Faites chauffer l'huile dans votre friteuse.

Battez les oeufs dans un saladier.

Placez de la chapelure dans une assiette creuse.

Trempez les chaussons dans les oeufs battus puis dans la chapelure.

Faites-les frire quelques minutes dans la friteuse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Egouttez sur du papier absorbant et servez.

merci

Migas espagnoles

Réalisé à base de pain rassis, il s’agit d’un plat rural, de pauvres, qui date d’une époque où il était hors de question de jeter de la nourriture et surtout pas du pain, aliment très symbolique des cultures méditerranéennes.
Il y a autant de variantes que de régions et de familles, mais le principe de base est partout le même : on fait ramollir des morceaux de pain dur dans un peu d’eau ou dans un torchon humide. Suivant la dureté du pain, on procédera entre une heure à l’avance à un jour à l’avance. Ensuite, on fait dorer des gousses d’ail dans de l’huile d’olive, on ajoute le pain ramolli et on mélange à la spatule jusqu’à ce que le pain se soit transformé en une pâte un peu molle et dorée, qui se sépare en petits morceaux ressemblant à de la semoule.
Voilà pour la préparation de base. Pour donner du goût, on ajoute un peu de jambon sec, ou du chorizo, des morceaux de poivron, des sardines… Bref, tout ce qu’on a sous la main pour améliorer une pitance un peu chiche. Dans certaines régions, on ajoute du Pimentón à la préparation, ce qui lui donne à la fois du goût et de la couleur.

Attention, derrière la simplicité apparente de la recette, il y a un petit coup de main à prendre : le pain ne doit pas être trop détrempé, sinon on obtient de la bouillie. Il faut aussi remuer constamment le pain dans la poêle, sinon il sera à la fois brûlé et pas assez cuit.
Si vous voulez vous lancer, utilisez du pain au levain ou du pain de campagne à la mie dense, les pains espagnols sont souvent plus compacts que les pains français. Oubliez la baguette, sous peine de transformer vos migas en panade !

LA RECETTE

Ingrédients

Du pain rassis de 3-4 jours
5 gousses d’ail
Huile d’olive
Jambon sec ou chorizo ou les deux, coupés en morceaux
½ poivron coupé en dés
1 oignon vert pour décorer (complétement facultatif)

Réalisation

Couper le pain en petits cubes quelques heures à l’avance ou la veille si le pain est très dur. Dans un saladier, humecter le pain avec un peu d’eau, sans le détremper. Pour y arriver, se mouiller les mains et mélanger le pain avec les mains humide. Répéter l’opération jusqu’à ce que tout le pain soit humidifié. Laisser reposer jusqu’au moment de préparer les migas.
Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen, y faire dorer les gousses d’ail dans leur peau. Sortir les gousses de la poêle et réserver. Faire dorer les morceaux de jambon, de chorizo et de poivron, retirer de la poêle et réserver également. Baisser le feu sous la poêle et y faire dorer les migas à feu doux-moyen, en remuant continuellement et en séparant la masse à l’aide d’une spatule pour former de petits grains. Les migas sont prêtes quand elles sont dorées et bien séparées. Goûter et saler (peu) si nécessaire : le chorizo et le jambon sont déjà très salés. Ajouter à ce moment dans la poêle l’ail débarrassé de sa peau, les morceaux de jambon et de chorizo et le poivron. Continuer à mélanger à feu doux, pour réchauffer la charcuterie et le poivron. Servir chaud.
Certaines familles accompagnent les migas de raisin vert ou de rondelles d’oranges.

codemerci

Pain perdu salé

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

250 g de pain rassis
50 cl de lait
2 oeufs
100 g de fromage râpé
persil ciselé
beurre
sel, poivre

PRÉPARATION


Coupez le pain rassis en cubes.

Battez les oeufs avec le lait dans un récipient. Salez et poivrez.

Faites imbiber les cubes de pain dans le mélange pendant 5 minutes.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle.

Ajoutez les cubes de pain imbibés et laissez-les dorer pendant 5 minutes.

Ajoutez le fromage râpé et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.

Ajoutez le persil ciselé et mélangez.

Servez de suite.

Pain perdu aux champignons, poireaux et jambon

Pour 4 personnes :

3/4 d’une baguette de pain rassis
2 tranches de jambon
2 oignons
1 blanc de poireau
3 beaux champignons de Paris
Du gruyère râpé
40 cl de crème liquide
2 oeufs
Sel, poivre

1- Coupez le pain dans la longueur puis coupez des morceaux de 15 cm de long environ.

2- Fouettez les oeufs et la crème liquide. Salez, poivrez et mettez à trempez les pains dedans pendant 15-20 minutes.

3- Pendant ce temps, épluchez les champignons et émincez-les.

4- Lavez le blanc de poireau et émincez-le finement.

5- Épluchez les oignons et émincez-les.

6- Hachez le jambon.

7- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et mettez à revenir le poireau, les champignons et les oignons. Salez, poivrez.

8- Laissez cuire 15 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement. Versez à mi-cuisson un peu d’eau et finissez la cuisson en laissant s’évaporer.

9- Placez dans un plat à gratin le pain et versez le mélange crème/oeuf.

10- Ajoutez les légumes et le jambon.

11- Recouvrez de fromage.

12- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 25 minutes.

Je n'ai même plus de perte de pain avec mes goinfres depuis quelques temps