Les conserves maison

codemerci Oui j'avais déjà vu à la biocoop mais l'année dernière j'étais pas encore prête à les préparer !!!!! comme quoi faut faire son petit chemin et être bien conseillée pour s'y mettre !

coucou ici,

j'envisage l'achat d'une mijoteuse grande capacité, et j'aimerais assez faire des bocaux avec des plats type boeuf mijoté , une fois que c'est cuit à la mijoteuse (comme dans l'exemple de ton sauté de veau) tu mets en bocaux et tu stérilises combien de temps, enfin pour les plats de viandes déjà cuisinés on doit stériliser combien de temps ? est-ce que tu utilises des pots mason parfois ? car je n'aime pas les pots avec un joint, j'ai des soucis de rhumatismes aux mains et pas trop de force du coup je n'arrive jamais à les ouvrir

j'ai une cocotte minute grand format donc pour commencer c'est ce que j'utiliserai pour stériliser surtout que je n'aurai pas de très grandes quantités sur les plats, la mijoteuse grande capacité c'est 8L je crois

et j'ai lu qu'il valait mieux stériliser deux fois à 24h d'intervalle les bocaux contenant de la viande, tu fais ?

dixlunes a écrit:

coucou ici,

j'envisage l'achat d'une mijoteuse grande capacité, et j'aimerais assez faire des bocaux avec des plats type boeuf mijoté , une fois que c'est cuit à la mijoteuse (comme dans l'exemple de ton sauté de veau) tu mets en bocaux et tu stérilises combien de temps, enfin pour les plats de viandes déjà cuisinés on doit stériliser combien de temps ? est-ce que tu utilises des pots mason parfois ? car je n'aime pas les pots avec un joint, j'ai des soucis de rhumatismes aux mains et pas trop de force du coup je n'arrive jamais à les ouvrir

Le temps de stérilisation dépend de ce que tu as dedans.

Je vais te mettre un tableau.

Ensuite les pots( bocaux) faut prendre soit à joints soit à capsules , ne jamais prendre des pots autres que ça. Pas de pots style cornichons, ou moutarde ou sauce tomate pour stériliser ! JAMAIS

Si tu as des soucis pour ouvrir avec ceux à joints, prend ceux à capsules

dixlunes a écrit:

et j'ai lu qu'il valait mieux stériliser deux fois à 24h d'intervalle les bocaux contenant de la viande, tu fais ?

hein , ou t'as vu ça !? t'as du mal lire, ou c'est une b^tise, au contraire il faut stériliser de suite après la préparation de ton plat

sans attendre.

Là où il faut attendre, c'est que ça refroidisse tout seul une fois stériliser dans ta marmite, t'amuses pas à les sortir, la différence de température ferait "claquer" tes bocaux (et tu pourrais te brûler en plus !) . faut attendre que l'eau de stérilisation soit revenue à température ambiante.

c'est paprika qui disait faire ainsi pour les conserves de viandes, elle stérilisait une première fois juste après préparation du plat puis une deuxième fois 24h après pour plus de sécurité

il faut que je regarde ce que c'est les bocaux à capsule je ne vois pas du tout

je viens de regarder les pots mason sont une sorte de bocaux à capsules si je saisis bien , donc ça ira pour moi

Voici un lien avec quelques recettes de viande et leur temps de stérilisation

http://www.leparfait.fr/recettes/viandes

Aprés il faut chercher au cas par cas ....

et là il y en a aussi https://www.budget-serre.com/t4089-bocaux-terrines-et-confituriers-pour-conserver-vos-recettes-maison?highlight=bocaux

dixlunes a écrit:

je viens de regarder les pots mason sont une sorte de bocaux à capsules si je saisis bien , donc ça ira pour moi

oui c'est la même chose que les bocaux à capsule le parfait (par exemple) , c'est une marque c'est tout..

dixlunes a écrit:

c'est paprika qui disait faire ainsi pour les conserves de viandes, elle stérilisait une première fois juste après préparation du plat puis une deuxième fois 24h après pour plus de sécurité

il faut que je regarde ce que c'est les bocaux à capsule je ne vois pas du tout

Ben ça sert à rien, si la premiére stérilisation est mal faite , il faut recommencer de suite.( en diminuant le temps de stérilisation pour pas que ça deviennent de la bouillie)

Faire 24 h aprés, le pot a largement le temps de prendre de "l'air" . et en plus, 2 stérilisations à la suite...il doit pas rester grand chose à part de la bouillie.

ah ok j'en suis à regarder le matériel là je crois que je vais voir au fur et à mesure comment je fais et je suppose que l'expérience me l'apprendra aussi lol

oui , c'est sur que la premiére année, c'est pas trés rentable, vu investissement, mais si ensuite tu en fais réguliérement, c'est vite amorti

clairement, surtout que mon père fait un grand potager et peut me fournir en légumes, et je serais plus à la recherche de bonnes affaires sur des gros quantitatifs légumes fruits viandes :)

curly ça donne envie de faire tout ce que tu expliques
je verrai et vais suivre vos conseils