Terrine fraîche aux légumes du soleil

Préparation de la recette: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps de réfrigération : au moins 3 h

Faire cette recette la veille c'est mieux pour la prise de la terrine.

Ingrédients de la recette pour 4 personnes :

Trois poivrons tricolores
Cinq grosses tomates mûres
Un bouquet de basilic
Quatre sachets de 125g de mozzarella ou l’équivalent en bloc.
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Deux gousses d’ail
Sel, poivre

Grillez les poivrons entiers au barbecue, ou bien ouvrez les, mettez les à plat et enfournez les sous le grill dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6). Dans les deux cas, la peau doit noircir et cloquer. Posez les dans un plat creux, couvrez avec une assiette et laissez refroidir jusqu’à ce qu’ils soient facilement manipulables. Pelez les, ôtez les graines et les côtes blanches si vous ne l’avez pas déjà fait. Versez 15cl d’huile d’olive dans un plat creux, avec l’ail dégermé et écrasé et une pincée de sel, et une de poivre. Retournez la chair des poivrons dedans.
Lavez les tomates. Ôtez le pédoncule dur. Plongez les dans une casserole d’eau bouillante pendant trois minutes. Passez sous l’eau froide, puis pelez les, coupez les en fines tranches, ôtez les graines. Ouvrez la mozzarella, rincez la, coupez la en fines tranches. Rincez le bouquet de basilic.
Tapissez une terrine avec du papier film, posé en croix, en dépassant largement de chaque coté. Disposez des feuilles de basilic au milieu sur la longueur. Posez une couche de tomates, une couche de mozzarella, une couche de poivrons égouttés, des feuilles de basilic. Tassez bien avec le dos d’une cuillère à soupe. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Rabattez le film en croisant. Posez des plaquettes de beurre pour peser sur le dessus, et placez au réfrigérateur.
Rajoutez du vinaigre balsamique à l’huile d’olive restante, salez et poivrez, pour faire une vinaigrette. Au moment de servir, ouvrez le film, posez une assiette sur la terrine, retournez la. Ôtez le film délicatement. Découpez de fines tranches avec un couteau bien aiguisé. Servez avec la vinaigrette.