Tourte du lendemain

Ingrédients
- 300 g de reste de volaille cuite (gratons de carcasse, abats, dos)
- 1 bol de sauce de cuisson
- 4 tartines de pain rassis
- 1 beau bouquet de persil
- 2 pâtes feuilletées prêtes à l’emploi
- 1 jaune d’œuf
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre

Préparation
- Conserver la carcasse d’une volaille cuite en en sauce à la cocotte, avec des champignons par exemple, et de laquelle vous aurez déjà prélevé les morceaux nobles pour réaliser un premier repas.
- Détailler le tout en petits morceaux et réserver sur une assiette au réfrigérateur sous un film étirable et conserver le restant de sauce séparément.
Le repas du lendemain sera rapide à exécuter !
- Abaisser une pâte toute prête en tourtière, sur son papier sulfurisé. La piquer à la fourchette. Répartir la viande uniformément.
- Faire chauffer à petit feu la sauce de volaille qui a naturellement figée au réfrigérateur.
- Additionner le pain rassis émietté.
- Remuer sur le feu en laissant gonfler l’appareil.
- Incorporer la crème fraîche. Etaler sur la viande, puis répartir le persil finement haché.
- Plaquer la seconde pâte et pincer les bords pour réaliser le couvercle de la tourte. Percer le centre de la pâte pour éviter qu’elle ne se déforme à la cuisson sous la pression.
- Badigeonner au jaune d’œuf.
- Enfourner à four bien chaud et conduire la cuisson durant 30 minutes environ à 180°C.

Déguster tiède avec une laitue

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