salade de courgettes

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

500 g de courgettes
150 g de feta
100 g de roquette
1 citron
8 olives noires dénoyautées
1/2 bouquet de menthe
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

PRÉPARATION

Nettoyez et séchez les courgettes. Coupez-les en lamelles à l'aide d'une mandoline. Posez-les sur du papier absorbant et laissez-les dégorger.

Lavez le citron et prélevez son zeste, puis pressez son jus. Mélangez-le dans un saladier avec 2 c. à soupe de jus de citron, 2 pincées de sel, du poivre et l'huile d'olive.

Rincez et hachez les feuilles de menthe. Lavez et essorez la roquette, égouttez les olives.

Ajoutez les courgettes, la feta émiettée, les olives, la menthe et la roquette dans le saladier.

Mélangez et servez.