Ingrédients pour 2 personnes
1 grosse betterave rouge cuite
2 endives
12 noix
100 g de bleu d'Auvergne
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
1 cuillère à soupe d'huile de noix
2 cuillères à soupe d'huile de colza
Sel
Poivre
Préparation
Cassez les noix pour en extraire les cerneaux.
Détaillez le bleu d'Auvergne en petits dés.
Effeuillez et lavez les endives à l'eau fraîche additionnée d'un peu de vinaigre d'alcool pour qu'elles ne s'oxydent pas. Essorez-les.
Pelez, lavez, séchez la betterave et détaillez-la en dés.
Dans un saladier, réalisez la vinaigrette, le vinaigre d'abord, puis le sel pour qu'il se dissolve, ajouter 3 tour de moulin à poivre et enfin les huiles. Fouettez pour émulsionner.
Ajoutez les dés de betteraves et mélangez.
Dresser le plat de service ou les assiettes individuelles avec les endives et les betteraves, parsemez avec les cerneaux de noix et les dés de bleu d'Auvergne, c'est prêt !
Sujet: Salade de betteraves 
