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 Séchage jambon maison

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curly




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MessageSujet: Séchage jambon maison   Séchage jambon maison I_icon_minitimeDim 20 Nov - 15:05

Si certaines d'entre vous sont intéressées voici notre jambon prêt à sécher, rendez vous dans environ 8/9 mois pour la dégustation

Séchage jambon maison Jambon10


Méthodologie

- bien le frotter de gros sel ; posez côté couenne sur une table ou planche et poser dessus un papier sulfurisé + 1 planchette + 1 gros poids de fonte ; laisser une nuit

- le mettre au saloir autant de jours que de livres = 22 jours pour 11 kg (dans mon cas) , bien le recouvrir de gros sel (pour ma part du sel de Salies de Béarn) .

-  Au bout de ce temps, le retirer, rincer à grande eau pour enlever le sel, de nouveau le rincer à l'eau vinaigrée (1 litre pour 5 litres d'eau), essuyer minutieusement (avec des torchons propres), frotter toute la surface au cognac, puis avec un mélange épices rabelais (dans toutes les épiceries on en trouve) et poivre noir moulu, avec un peu de poudre de piment d'Espelette (ne pas hésitez à en mettre et à bien frotter).

- mettre à sécher en sac de toile, suspendre sous un auvent à l'air libre (rentrer au sec en cas de pluie), ou un garage ou un grenier ou il y a de l'air en continue (température optimum et idéale entre 10 et 12 °c ).

- laisser sécher au moins 5 mois pour une viande souple ; 7 , 8 ou 9 mois mois pour une viande plus sèche. Ne pas hésitez à goûter en fin de séchage des petits morceaux pour arriver à votre goût.
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katleen

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MessageSujet: Re: Séchage jambon maison   Séchage jambon maison I_icon_minitimeDim 20 Nov - 15:58

Attends j'arrive dans 8-9 mois! lol
Ici pas possible chez moi fait trop humide en plus on trouve pas de jambon entier.....
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alexandra

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MessageSujet: Re: Séchage jambon maison   Séchage jambon maison I_icon_minitimeDim 20 Nov - 17:48

Kathleen je suis dans l est de la France pas très loin de la Belgique. ... On pourra faire du covoiturage.

A tout bientôt Curly hihi
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curly




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MessageSujet: Re: Séchage jambon maison   Séchage jambon maison I_icon_minitimeDim 20 Nov - 17:50

Ben ça vous laisse le temps de descendre ....8 /9 mois ça va ! Je vous attends avec impatience ! :lol!:
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alexandra

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MessageSujet: Re: Séchage jambon maison   Séchage jambon maison I_icon_minitimeDim 20 Nov - 17:52

On pourrait presque venir à vélo lol
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katleen

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MessageSujet: Re: Séchage jambon maison   Séchage jambon maison I_icon_minitimeDim 20 Nov - 22:20

Oui ça serait faisable! lol On suit la route de compostelle et on devrait trouver^^ :lol!:
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MessageSujet: Re: Séchage jambon maison   Séchage jambon maison I_icon_minitimeMer 30 Nov - 20:16

Pour rester dans le même sujet,

Voici mon magret de canard séché maison.

Séchage jambon maison 15192510
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curly




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MessageSujet: Re: Séchage jambon maison   Séchage jambon maison I_icon_minitimeMer 26 Avr - 20:53

Séchage de mon magret de canard, de mon filet mignon de porc (pancetta), et de mon lomo .

A mon avis ça va pas faire long feu ...
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MessageSujet: Re: Séchage jambon maison   Séchage jambon maison I_icon_minitimeMer 26 Avr - 21:21

Curly je fais aussi magret ,c est quoi lomo ?
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curly




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MessageSujet: Re: Séchage jambon maison   Séchage jambon maison I_icon_minitimeMer 26 Avr - 21:22

C'est du porc , rôti de porc (avec piment d'Espelette, ou ail /herbes)

C"est un terme spécifique à la région Sud Ouest
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Cecilia40

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MessageSujet: Re: Séchage jambon maison   Séchage jambon maison I_icon_minitimeMer 26 Avr - 21:32

:lol!: Ah mon avis tu as intérêt à cacher tout ça Curly !!!!! :lol!:
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MessageSujet: Re: Séchage jambon maison   Séchage jambon maison I_icon_minitimeMer 26 Avr - 21:34

Rolling Eyes Rolling Eyes ;) C'est fait ! mais mon lichou de mari les a vu....faut que ça tienne jusqu'au week end
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Cecilia40

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MessageSujet: Re: Séchage jambon maison   Séchage jambon maison I_icon_minitimeMer 26 Avr - 21:38

:lol!: :lol!: Alors le week end .... euh... scratch scratch c'est dans 2 jours et 2 nuits.... :lol!: :lol!:
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MessageSujet: Re: Séchage jambon maison   Séchage jambon maison I_icon_minitimeSam 10 Juin - 21:30

Bon je pense que mon jambon est prêt !!! Il a séché en 7 mois .

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Cecilia40

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MessageSujet: Re: Séchage jambon maison   Séchage jambon maison I_icon_minitimeDim 11 Juin - 19:18

Rhoo punaise qu'il est beau !!! Séchage jambon maison 2858451602 Séchage jambon maison 2858451602 Séchage jambon maison 840039726 Séchage jambon maison 840039726 Séchage jambon maison 840039726
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MessageSujet: Re: Séchage jambon maison   Séchage jambon maison I_icon_minitimeVen 2 Fév - 15:50

Poitrine de porc mise au séchage...résultat dans environ 2 mois.

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MessageSujet: Re: Séchage jambon maison   Séchage jambon maison I_icon_minitimeVen 2 Fév - 16:07

hi,hi c'est sec à l'ail
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MessageSujet: Re: Séchage jambon maison   Séchage jambon maison I_icon_minitimeVen 2 Fév - 16:19

:lol!: l'ail est déjà sec...mais c'est sa place du coup , ben il tient compagnie à la poitrine :lol!:
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MessageSujet: Re: Séchage jambon maison   Séchage jambon maison I_icon_minitime

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