Mille-feuille de betteraves à l’avocat

Ingrédients
 
    3 betteraves
    2 c. à soupe d'huile d'olive
    quelques pluches de persil
    un peu de jus de citron
    sel, poivre
    Pour la mousse d'avocats :
    2 avocats
    1 gousse d'ail
    1 oignon
    3 c. à café de crème fraîche
    2 c. à soupe de jus de citron
 
Préparation
 
ÉTAPE 1 Préparez la mousse d'avocats :
 
ÉTAPE 2 Mettez la chair d'avocats dans le récipient d'un mixeur et ajoutez-y le jus de citron, l'ail et l'oignon. Mixez le tout, incorporez  la crème fraîche puis mélangez bien. Réservez au frais.
 
ÉTAPE 3 Coupez les betteraves en tranches de 5 mm.
 
ÉTAPE 4 Versez la mousse d'avocats dans une poche à douille.
 
ÉTAPE 5 Superposez dans les assiettes de présentation une tranche de betteraves puis un dôme de mousse d'avocat, à l'aide de la poche à douille, une tranche de betterave,..., et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
 
ÉTAPE 6 Dans un bol, hachez le persil puis ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive.
 
ÉTAPE 7 Versez sur les mille-feuilles.
 
ÉTAPE 8 Salez, poivrez et dégustez sans attendre.