Pour 2 grands bols ou 4 petites portions, il vous faudra :
300 g de courge butternut épluchée
150 g de carotte
3 c. à soupe de lentilles corail
1 échalote
75 cl de bouillon de légumes (maison ou pas)
1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
muscade (ou autre épice de votre choix)
quelques graines de courge (facultatif)
Coupez la courge en gros dés. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Épluchez et émincez l'échalote.
Dans une grande casserole, faites revenir quelques instants dans l'huile d'olive, les morceaux d'échalote, de carottes et de courge.
Versez le bouillon de légumes et ajoutez les lentilles corail. Laissez cuire à feu moyen environ 25 minutes. Vérifiez que vos légumes soient cuits.
Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajoutez la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel, du poivre et un peu de noix de muscade.
Répartissez votre velouté dans vos bols de service, décorez éventuellement avec quelques graines de courge et dégustez.
Sujet: veloute d'automne 
