Bocaux, terrines et confituriers pour conserver vos recettes maison

RECETTE PÂTÉ DE CAMPAGNE


LISTE DES INGRÉDIENTS

500 g de gorge de porc
500 g de poitrine de porc fraîche
500 g de foie de volaille de préférence de canard ou de foie de volaille clairs car moins amers
1 œuf
2 cuillères à soupe de farine
9 g de sel par livre et 1 g de poivre par livre (1 livre = 500 gr)
4 épices ou noix de muscade
3 échalotes
2 cuillères à soupe d‘alcool (Cognac, Armagnac, Eau de vie)
PRÉPARATION

Pour faire du pâté, hacher la viande (surtout pas au robot mais au hachoir à viande) puis mélanger.
Couper les échalotes en petits morceaux et les mélanger avec l’œuf et la viande.
Saupoudrer la farine et incorporer tous les autres ingrédients. Bien mélanger.
Remplir les bocaux  jusqu’à 2 cm du rebord en tassant bien. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 3 heures à 100°C. Votre terrine de campagne est terminée !



RECETTE PETIT SALÉ AUX LENTILLES EN CONSERVE

LISTE DES INGRÉDIENTS

1,5 kg de petit salé : poitrine de porc ou travers
1,5 kg de petit salé : palette
1 kg de petit salé : poitrine fumée
2 kg de lentilles vertes
5 carottes
3 gros oignons
1 bouquet garni
Sel, poivre
PRÉPARATION

Dessaler la viande dans de l’eau froide en changeant l’eau 1 ou 2 fois. Au bout de 3 heures, l’égoutter, la mettre dans un faitout, couvrir d’eau et commencer la cuisson du petit salé en laissant mijoter à petit bouillon durant 2 heures.
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les oignons. Couper les carottes en rondelles puis hacher les oignons.
Retirer et réserver la viande, conserver le bouillon.
Dans un faitout faire revenir les oignons et les carottes dans un fond d’huile puis ajouter les lentilles vertes et couvrir du bouillon de cuisson du petit salé (si besoin rajouter de l'eau : les lentilles se cuisent dans 3 fois leur volume d'eau), ajouter le bouquet garni et laisser mijoter à petit bouillon 20 minutes.
Pendant ce temps découper les morceaux pour faire : 11 morceaux de palette, 11 morceaux de poitrine, 11 morceaux de poitrine fumée.
Mettre dans chaque bocal 1 L, 2 louches de lentilles égouttées au fond puis un morceau de chaque viande et rajouter 2 louches de lentilles égouttées. Enfin couvrir avec le jus de cuisson des lentilles jusqu'au 2 cm du buvant.
Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique de vos lentilles au petit salé, 1h30 à 100°C.




RECETTE DAUBE DE BOEUF EN CONSERVE

LISTE DES INGRÉDIENTS

1 kg de boeuf (gite, paleron, joue coupée en gros morceaux)
100 g de lardons
3 à 4 carottes
1 branche de céleri
Quelques cèpes frais ou 60 g de cèpes déshydratés
400 g de tomates
150 g de petits oignons
1/2 L de vin blanc
80 g d'olives noires
4 gousses d'ail
1 clou de girofle
1 bouquet garni
Le zeste d'une orange
80 cl de bouillon de boeuf
15 cl d'huile d'olive
Sel, poivre
PRÉPARATION

Nettoyer, éplucher puis couper les carottes et le céleri en petits cubes. Eplucher ensuite les gousses d'ail et peler les oignons.
Mettre l'ensemble au fur et à mesure dans une cocotte, ajouter le boeuf, le vin, le clou de girofle, puis une cuillère à soupe d'huile d'olive et le bouquet garni. Saler et poivrer. Fermer et réserver au frigo 2h.
Pendant ce temps, faire rissoler les cèpes (ou les réshydrater dans de l'eau tiède si vous n'en n'avez pas de frais). Peler les tomates et hacher la pulpe. Préparer ensuite le bouillon de boeuf si vous le faites vous même.
Récupérer la cocotte et y verser les tomates, les olives, les lardons, le zeste d'orange, les cèpes et le bouillon de boeuf. Fermer et laisser cuire 2h à feux doux.
Répartir la préparation dans les bocaux jusqu'à 2cm du rebord. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 2h à 100°C.






RECETTE CHILI CON CARNE EN CONSERVE

LISTE DES INGRÉDIENTS

250 g de boeuf haché
150 g de haricots rouges secs
50 g de concentré de tomates
1 gousse d'ail
2 oignons
2 carottes
1 poivron vert
1 c. à c. de cumin
1 c. à c. d'huile d'olive
1 à 3 c. à c. de poudre de chili (au goût)
Sel et poivre
PRÉPARATION

Rincer les haricots à l'eau froide puis les couvrir de 3 fois leur volume en eau et les laisser tremper 12h.
Egoutter les haricots puis les disposer dans une casserole. Les recouvrir d'eau puis porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 à 20 min selon la taille des haricots. Penser à arroser régulièrement d'eau, les haricots ne doivent pas émerger. Les haricots ne doivent pas être complètement cuits à ce stade, ils doivent être encore durs.
Pendant ce temps couper les carottes en rondelles, hacher les oignons et l'ail, émincer le poivron.
Dans une poêle, verser un peu d'huile et faire caraméliser les carottes, ajouter les oignons, l'ail, le poivron et laisser cuire pendant 5 min.
Dans une seconde poêle, faites brunir le bœuf puis ajouter les légumes, le concentré de tomates et les haricots égouttés. Saler, poivrer, ajouter le cumin, puis assaisonner à votre goût avec la poudre de chili et laisser mijoter encore 5 minutes. Conseil : Le chili doit avoir l'air « trop liquide » à ce stade, comme une soupe épaisse, c'est normal. Ajouter du concentré de tomates s'il semble trop épais.
Pendant ce temps, laver les bocaux à l'eau très chaude, les laisser sécher à l'air libre .
Répartir la préparation dans les bocaux jusqu'à 2 cm du rebord. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 2h30 à 100°C.






RECETTE SAUCE BOLOGNAISE EN CONSERVE

LISTE DES INGRÉDIENTS

250 g de viande hachée à 5% de matières grasses
2 kg de tomates
2 carottes
2 gros oignons
3 feuilles de laurier
5 clous de girofle
3 cuillères à soupe d'herbes de provence
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Sel, poivre
PRÉPARATION

Eplucher les oignons et les couper en tranches fines. Peler les carottes et les couper en petits dés. Puis, laver les tomates et les couper en morceaux.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir les oignons et les carottes.
Quand les oignons ont fondu, faire revenir la viande hachée.
Quand elle est cuite, ajouter les tomates et les aromates. Saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu moyen pour faire un peu réduire la sauce bolognaise.
Mettre en bocal immédiatement, fermer le couvercle et procéder à la stérilisation (traitement thermique) 1h à 100°C.





RECETTE COUSCOUS EN CONSERVE

LISTE DES INGRÉDIENTS

800 g de collier d'agneau
500 g bœuf haché
4 cuisses de poulet
4 courgettes
4 carottes moyennes
250 g de pois chiches secs
une branche de céleri
4 navets longs
2 tomates
3 oignons
ail
persil
2 œufs
2 cuillères à soupe de farine
cumin
raz el hanout
sel
poivre
huile d'olive
PRÉPARATION

Laver et tailler les légumes pour couscous, navets, courgettes et carottes, en tronçons de 4 cm. Couper le céleri en brunoise. Peler, monder et couper les tomates en petits carrés. Hacher ensemble 2 oignons, le persil et l'ail très fin. Hacher un oignon seul. Couper les cuisses de poulet en 3 morceaux, enlever le cartilage du pilon. Couper le collier d'agneau en morceaux. Mettre les pois chiches à cuire dans 5 fois leur volume d'eau pendant une heure.
Dans un grand faitout, faire revenir les morceaux de collier d'agneau dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils colorent puis retirer la viande et jeter la graisse. Procéder de la même manière pour les cuisses de poulet : les faire revenir puis les retirer et jeter la graisse. Faire suer l'oignon, les carottes, les navets, le céleri. Saler.
Ajouter les tomates, faire revenir 5 mn puis ajouter la viande. Couvrir largement d'eau. Mettre les épices pour couscous : cumin et raz el hanout. Saler et poivrer à convenance. A ébullition, laisser cuire doucement pendant une heure.
Pendant la cuisson du couscous, préparer les boulettes de bœuf. Mélanger la viande hachée, le hachis d'oignon-ail-persil, la farine puis les œufs et former des boulettes. Les fariner et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive pendant 3 mn sur toutes les faces. Réserver sur du papier absorbant.
A bout d'1 heure de cuisson ajouter les courgettes, les pois chiches et les boulettes. Laisser cuire encore 5 minutes puis remplir les bocaux en répartissant les légumes et la viande. Couvrir de bouillon jusqu'à 2 cm du bord et procéder immédiatement au traitement thermique, 2h30 à 100°C. Au moment de servir cette recette de couscous, préparer la semoule selon votre goût.




RECETTE TERRINES FOIES DE VOLAILLE

LISTE DES INGRÉDIENTS

400 g de foies de volailles
600 g de lard gras et maigre de porc
5 œufs
Mie de pain (¼ de baguette)
5 échalotes
1 gousse d'ail
muscade
4 épices
Marc ou Cognac
Persil
Sel, poivre
PRÉPARATION

Faire hacher le lard gras et le maigre de porc par le boucher.
Les faire mariner avec les foies et le Marc ou le Cognac 1 nuit.
Le lendemain, mélanger puis mouliner tous les ingrédients ensemble. Poivrer et saler (15-20 g de sel par kg de viande).
Répartir cette recette de terrine de volaille dans vos bocaux  jusqu'à 2 cm de rebord, mettre un joint et fermer hermétiquement vos bocaux.
Procéder immédiatement à la stérilisation des terrines (traitement thermique) pendant 3 heures à 100°C






RECETTE CONFIT DE CANARD

LISTE DES INGRÉDIENTS

1 canard entier ou des cuisses de canard (si vous n'avez que des cuisses, acheter en plus de la graisse de canard).
Epices (coriandre, muscade)
Aromates (thym, romarin, laurier)
Sel, poivre


PRÉPARATION

Plumer, vider et nettoyer le canard, ou à défaut, prendre seulement des cuisses de canard.
Couper les ailerons, les pattes et le cou (il est possible de les utiliser pour faire des rillettes). Inciser le canard sur toute sa longueur afin de détacher la chair de la carcasse. Retirer et réserver la graisse de canard de la partie arrière puis le partager en 4 morceaux.
Préparer un mélange de sel, poivre, épices, aromates écrasés et frotter les morceaux de canard avec ce mélange.
Envelopper les morceaux dans du film étirable et laisser reposer durant une nuit.
Faire fondre la graisse du canard avec un peu d'eau. Retirer le film alimentaire et essuyer le sel qui recouvre les morceaux avant de les disposer dans la graisse fondue.
Laisser cuire le confit de canard à feu doux et régulier 30 à 60 minutes de telle manière qu'une allumette pénètre dans la chair sans difficulté (aucun liquide rosé ne doit sortir de la chair).
Placer sans attendre les morceaux en les serrant le plus possible dans les bocaux et couvrir avec la graisse jusqu'à 2 cm du rebord. Fermer et procéder immédiatement à la stérilisation (traitement thermique) pendant 2h à 100°C.






RECETTE CASSOULET EN CONSERVE

LISTE DES INGRÉDIENTS

1 kg de haricots secs
4 quartiers de confit d'oie ou de canard
400 g de couenne fraîche en lanières, poivrée et nouée
4 saucisses de Toulouse
Aromates (laurier, thym …)
2 oignons
4 tomates
Sel / Poivre
PRÉPARATION

Pour un cassoulet au confit de canard ou au confit d’oie, commencer par faire tremper les haricots blancs secs dans de l'eau une douzaine d'heures, les retirer et les égoutter.
Dans un grand faitout, faire revenir dans un peu de graisse du confit les oignons épluchés et coupés en dés et les tomates pelées et épépinées, puis ajouter les haricots, la couenne, les aromates, les saucisses de Toulouse. Saler et poivrer puis couvrir d'eau et laisser cuire 1 heure à partir de l'ébullition.
Répartir dans les bocaux en ajoutant les morceaux de confit d'oie ou de canard jusqu'à 2 cm du rebord. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique, 1h30 à 100°C pour les bocaux de 1L et 2h pour les bocaux de 2 et 3L. Votre cassoulet maison en conserve est terminé.





RECETTE BLANQUETTE DE VEAU

LISTE DES INGRÉDIENTS

1 kg de veau
2 ou 3 carottes
1 gros oignon
150 g de champignons de Paris
1 bouquet garni
1 cube de bouillon de légume
Sel, poivre
Au moment de servir :

1 petit pot de crème fraîche
1 citron
1 jaune d'œuf
Farine
PRÉPARATION

Couper la viande en gros cubes, la placer dans une cocotte, recouvrir d'eau froide et porter à ébullition.
Éplucher et couper en rondelles les carottes, peler et couper en quartiers les oignons. Verser le tout, ainsi que le bouquet garni, dans la cocotte. Saler, poivrer. Faire cuire à petits bouillons pendant 1h30 à 2h.
Débarrasser les champignons de leur pied terreux. Les rincer et les couper en morceaux. Les ajouter au contenu de la cocotte et poursuivre la cuisson environ 20 minutes.
Retirer le bouquet garni. Répartir sans attendre la viande et les légumes dans les bocaux et complétez avec le bouillon de cuisson jusqu'à 2 cm du rebord. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique, pendant 2h à 100°C.
Au moment de servir, réchauffer le contenu dans une cocotte. Préparer la sauce en mélangeant dans une casserole, à feu doux, le beurre et la farine jusqu'à obtenir une teinte blonde. Ajouter 2 ou 3 louches de bouillon. Laisser mijoter 10 minutes. Dans un grand bol, battre le jaune d'œuf, le jus de citron et la crème fraîche. Y verser le contenu de la casserole sans cesser de fouetter. Ajouter le tout dans la cocotte, mélanger et arrêter la cuisson.





RECETTE BOEUF BOURGUIGNON

LISTE DES INGRÉDIENTS

1 kg de bœuf en cubes (palette ou côte croisée)
300 g de jeunes champignons blancs
2 oignons
3 échalotes
50 g de lardons
300 g de carottes
15 cl de bouillon de bœuf
1 gousse d'ail
30 cl de bourgogne
1 pincée de paprika
Huile d'olive
Sel, poivre
PRÉPARATION

Dans une cocotte, dégraisser les cubes de bœuf et les brunir en petite quantité avec de l'huile puis réserver.
Dorer les lardons avec l'ail et l'huile d'olive pendant environ 5 minutes. Ajouter les oignons et les échalotes, saupoudrer de paprika. Saler et poivrer à votre goût puis réserver.
Chauffer le bouillon dans une grande marmite.
Pendant ce temps sauter les champignons dans un filet d'huile à feu vif.
Quand le bouillon bout, y ajouter les champignons, la poêlée de lardons et d'oignons, le bœuf et son jus, le vin, les carottes et laisser mijoter 30 minutes à petits bouillons.
Remplir sans attendre les bocaux jusqu'à 2 cm du rebord, fermer et procéder immédiatement au traitement thermique durant 2h à 100°C.
Au moment de servir, verser le bouillon dans une casserole et l'épaissir à la farine diluée pour en faire une sauce. Réchauffer ensuite votre préparation en y réintroduisant la sauce.





Suite plus tard...

quand tu parle de traitement thermique , tu parles de la sterilisation au four?

Non stérilisation au stérilisateur

http://www.tompress.com/A-2612-sterilisateur-11-bocaux-galvanise-guillouard.aspx

Stérilisateur comme celui ci , c'est à dire au gaz .

Il en existe électrique mais là je sais pas si c'est les même temps.

De même pour les cocottes minute, les temps de sterilisation ne seront pas les même.

Super, merci beaucoup !

RECETTE POT AU FEU EN CONSERVE


LISTE DES INGRÉDIENTS

800 g de gite de boeuf
1 bon morceau de lard (cru)
Os à moelle
5 carottes
5 navets
3 poireaux
1/3 de cœur de chou
Aromates (thym,laurier)
12 grains de poivre
Sel
PRÉPARATION

Pour réaliser un pot au feu facile, plonger les pièces de viande dans de l'eau froide salée. Amener doucement à ébullition et laisser cuire 45 min à petit feu.
Pendant ce temps préparer les légumes. Éplucher et couper les carottes et les navets en morceaux de taille moyenne. Couper les blancs de poireaux en 3 ou 4 selon leur taille. Enfin, couper le chou en 2.
Une fois les 45 min passées, disposer la viande dans vos bocaux, répartir les légumes, ajouter les grains de poivre, le thym et le laurier.
Couvrir avec le bouillon le plus chaud possible jusqu'à 2 cm du rebord, fermer et réaliser immédiatement la stérilisation, pendant 120 min à 100°C. Vos bocaux de pot au feu maison sont prêts !
Conseils : au moment de consommer votre recette de pot au feu maison, servir avec de la moutarde, un chutney, ou un autre condiment de votre choix.

NB : Vous pouvez éviter la précuisson de la viande pour pot au feu ! Il faut répartir la préparation viande + légumes + aromates dans vos bocaux, couvrir d'un bouillon bouillant jusqu'à 2 cm du rebord et réaliser le traitement thermique pendant 3h à 100°C.



RECETTE SALADE DE POMMES DE TERRE AUX HARENGS

LISTE DES INGRÉDIENTS

500 g de harengs fumés
6 pommes de terre
15 cornichons
2 oignons blancs
Huile d'olive
PRÉPARATION

Laver les pommes de terre sans les peler. Les couper en rondelles épaisses.
Couper les filets de harengs en morceaux, couper les cornichons en rondelles, peler et couper les oignons en morceaux.
Mettre les harengs, les cornichons, les oignons, les pommes de terre dans le bocal jusqu'à 2cm de rebord, tasser bien puis couvrir d'huile d'huile d'olive.
Fermer et procéder immédatement au traitement thermique, 1h à 100°C.


RECETTE RILLETTES DE MAQUEREAUX

LISTE DES INGRÉDIENTS

1 litre de court
bouillon
1/2 litre de vin blanc sec
400 g de maquereau
100 g de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe de câpres
3 cornichons
sel
poivre
PRÉPARATION

Faire un bouillon avec le vin blanc et y cuire les maquereaux étêtés et évidés pendant 30 min. Les laisser refroidir puis les égoutter. Ensuite, ôter soigneusement les arêtes et émietter la chair.
Dans un saladier, mélanger la crème et la moutarde, incorporer les câpres et les cornichons après les avoir mixés. Ajouter le sel et le poivre puis mélanger la préparation aux miettes de maquereau.
Une fois que le mélange est homogène, remplir les bocaux avec cette recette de maquereau au vin blanc jusqu'à 2cm du bord. Procéder sans attendre au traitement thermique pendant 60 minutes à 100°C.


RECETTE THON À L'HUILE

LISTE DES INGRÉDIENTS

Tranches de thon
Vinaigre
Carottes
Oignons
Clous de girofle
Thym
Sel
Poivre
Huile d'olive
PRÉPARATION

Préparer un court-bouillon de poisson. Par litre d'eau, ajouter 1 dl de vinaigre, une carotte moyenne en rondelles, un oignon émincé, 3 à 4 clous de girofle, une brindille de thym, le sel et le poivre.
Pendant ce temps, laver le thon (thon blanc ou thon rouge) puis le couper en tranches d'environ 5 cm d'épaisseur.
Porter le court-bouillon de poisson à ébullition puis maintenir un frémissement.
Y plonger les tranches de thon par petites quantités à la fois durant 5 minutes.
Retirer le thon avec une écumoire, ôter la peau et l'arête centrale, puis le ranger bien serré dans les bocaux.
Couvrir jusqu'à 2 cm du rebord avec de l'huile d'olive. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 1h30 à à 100°C.



RECETTE SOUPE DE L'HIVER

LISTE DES INGRÉDIENTS

2 poireaux
2 carottes
4 navets
4 pommes de terre
Les feuilles d’un chou vert (7 à 10 feuilles)
1 gousse d’ail
1 cube de bouillon de volaille
50 g de beurre
PRÉPARATION

Emincer le blanc des poireaux en fines rondelles et couper en petits morceaux la partie verte. Peler les carottes, les navets et les pommes de terre puis les couper en petits dés. Emincer les feuilles du chou.
Faire fondre le cube de bouillon dans 1 L d’eau bouillante.
Pendant ce temps dans une cocotte, faire fondre le beurre puis y faire blondir les poireaux et la gousse d’ail préalablement pressée. Ajouter tous les légumes et verser le bouillon puis porter à ébullition. Laisser mijoter à petits bouillons 30 minutes.
Remplir sans attendre votre bocal jusqu’à 2 cm du buvant, fermer et procéder immédiatement au traitement thermique 1 heure à 100° C.



RECETTE COULIS DE TOMATES DU JARDIN EN CONSERVE

LISTE DES INGRÉDIENTS

1 kg de tomates du jardin
2 gousses d'ail
2 gros oignons
1 brin de thym
4 à 5 brins de persil
Huile d'olives
20 cl de bouillon de boeuf
1 cuillère à café de sucre
Sel et poivre


PRÉPARATION

Ebouillanter les tomates quelques instants afin de pouvoir les peler plus facilemement. Les couper en morceaux tout en les épépinant.
Eplucher et émincer les oignons, peler les gousses d'ail et enlever le germe, laver et égoutter les aromates.
Dans une casserole, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olives, le thym émietté, 4 à 5 brins de persil ciselé, 1 cuillère à café de sucre, l'oignon, l'ail et les tomates, et faire cuire à feu doux 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer.
Faire chauffer le bouillon de boeuf et l'ajouter à la préparation, puis mixer.
Poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement.
Remplir sans attendre les bocaux jusqu'à 2 cm du rebord. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique 45 minutes à 100°C.





RECETTE HARICOTS ROUGES AU NATUREL
LISTE DES INGRÉDIENTS

Haricots rouges
Sel
PRÉPARATION

Pour réaliser des conserves de haricots rouges au naturel, les écosser puis les laisser tremper durant une nuit.
Les égoutter et blanchir les légumes quelques minutes.
Les placer dans les Bocaux et les couvrir d'une eau bouillante salée à 18g de sel/litre jusqu'à 4 cm du rebord (attention ils vont gonfler).
Fermer les Bocaux et procéder immédiatement à la stérilisation des haricots à 100°C pendant 90 minutes.




RECETTE PETITES TOMATES À L'HUILE D'OLIVE

LISTE DES INGRÉDIENTS

1 kg de petites tomates
Huile d'olive
Ail
Thym ou autres herbes
Sel , poivre
PRÉPARATION

Laver les petites tomates, les mettre dans les bocaux en intercalant quelques gousses d'ail et aromates. Saler, poivrer (prendre au minimum des bocaux d'un litre pour une quantité raisonnable car en stérilisant les tomates se tassent un peu).
Verser un peu d'huile d'olive de manière à ce qu'il y en ait environ 1 cm1/2 au fond du bocal.
Fermer et procéder au traitement thermique sans attendre pendant 75 minutes à 100°C.
A consommer en accompagnement autour d'une viande en garniture d'assiette. Très simple et délicieux ! Bon appétit !


RECETTE HARICOTS VERTS AUX TOMATES EN CONSERVE

LISTE DES INGRÉDIENTS

1 kg d'haricots verts fins
4 à 5 tomates
4 gousses d'ail
4 c à soupe d'huile d'olive
Sel
PRÉPARATION

Équeuter les haricots et les laver.
Faire blanchir les haricots verts 5 minutes dans une grande cocotte d'eau bouillante puis les rafraîchir dans une cuvette d'eau froide. Une fois refroidis, les égoutter.
Émincer l'ail finement. Peler les tomates rouges (les plonger 1 minute dans l'eau bouillante pour faciliter la tâche).
Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte et y faire dorer l'ail. Ajouter les tomates puis les haricots. Ajouter 3 verres d'eau puis couvrir et laisser cuire à feu moyen : une bonne cuisson des haricots et des tomates prend 10 minutes.
Disposer les haricots et les morceaux de tomates dans les bocaux. Saler le jus restant dans la cocotte à raison de 10 g/l et verser sur les haricots jusqu'à 2 cm du rebord.
Fermer les bocaux en veillant à ce que les bords de ces conserves maison soient parfaitement propres, puis procéder immédiatement à la stérilisation (traitement thermique) des haricots verts pendant 1h à 100°C.



RECETTE CAROTTES ENTIÈRES AU NATUREL

LISTE DES INGRÉDIENTS

1 kg de carottes nouvelles
Sel
PRÉPARATION

Pour ces bocaux de carottes, utiliser de préférence des carottes nouvelles.
Les laver à grande eau puis les rincer à l'eau salée (10 g de sel par litre).
Blanchir les carottes à l'eau bouillante de 2 à 6 minutes pour les petites, jusqu'à 10 minutes pour les grosses.
Les placer dans les bocaux et les couvrir avec une saumure bouillante, salée à 20 g/litre jusqu'à 2 cm du rebord.
Fermer vos conserves de carottes et procéder immédiatement au traitement thermique (stérilisation) des légumes pendant 1 heure à 100°C.



RECETTE HARICOTS VERTS AU NATUREL

LISTE DES INGRÉDIENTS

1 kg de haricots verts tendres
sel
PRÉPARATION

Pour des conserves de haricots verts parfaites, choisir des légumes frais et tendres.
Enlever les deux extrémités de la gousse et les fils. Blanchir les haricots verts à l'eau bouillante pendant 5 minutes puis les rafraîchir à l'eau froide courante. Ces opérations doivent être faites complètement et rapidement pour éviter que pendant la longue conservation des haricots verts, ils ne deviennent aigres.
Les égoutter et les ranger verticalement dans les bocaux .
Couvrir jusqu'à 2 cm du rebord avec de l'eau bouillante, salée à environ 20 g/litre.
Fermer et procéder immédiatement à la stérilisation (traitement thermique) des haricots verts pendant 1h30 à 100°C.



RECETTE PETITS POIS AU NATUREL

LISTE DES INGRÉDIENTS

Petits pois
Sel
Sucre en poudre (facultatif)
PRÉPARATION

La bonne conservation des légumes est extrêmement importante ici, car les conserves de pois exigent fraîcheur et rapidité des opérations. Choisir donc des produits frais et ne pas utiliser de pois cueillis la veille.
Les écosser, les blanchir à l'eau bouillante 3 à 5 minutes puis les plonger immédiatement dans l'eau fraîche.
Les mettre dans les bocaux et les couvrir avec une saumure bouillante salée à 20 g par litre, jusqu'à 2 cm du rebord. Rajouter une ou plusieurs cuillerées à café de sucre selon votre goût.
Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 1 heure 15 à 100°C. Vos petits pois au naturel en conserve sont prêts.




RECETTE BETTERAVES ROUGES AU NATUREL

LISTE DES INGRÉDIENTS

Betteraves rouges
Sel
PRÉPARATION

Commencer cette recette de légumes par la cuisson de la betterave rouges en les blanchissant 10 minutes à l'eau bouillante pour que la peau puisse s'enlever facilement. Les plonger dans l'eau froide et les peler. Les petites peuvent rester entières, les grosses seront coupées en morceaux ou en dés. NB. : il est possible de les peler sans faire cuire les betteraves. C'est plus difficile, mais elles seront plus fermes et garderont leur belle couleur.
Mettre les betteraves dans les bocaux et couvrir jusqu'à 2 cm du rebord avec de l'eau bouillante salée à environ 20 g par litre.
Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 1h15 à 100°C. Vos conserves de betteraves rouges sont terminées




RECETTE AUBERGINES À L'ORIENTALE EN CONSERVE

LISTE DES INGRÉDIENTS

1 kg d'aubergines
250 g d'oignons
250 g de tomates
2 gousses d'ail
Vinaigre
Sel, poivre
PRÉPARATION

Couper les aubergines en tranches épaisses sous l'eau, puis les disposer dans un plat en les recouvrant d'eau vinaigrée, à raison de deux cuillerées à soupe de vinaigre par litre d'eau, pendant 10 minutes.
Laver les tomates et les couper en 4. Éplucher et émincer les oignons. Éplucher et écraser les gousses d'ail.
Égoutter les aubergines puis faire cuire ensemble tous les légumes pendant 15 minutes. Saler et poivrer.
Remplir les bocaux jusqu'à 2 cm du rebord.
Fermer vos bocaux et entamer le processus de traitement thermique (stérilisation) pendant 2h30 à 100°C.



RECETTE CORNICHONS AU VINAIGRE

LISTE DES INGRÉDIENTS

1 kg de cornichons
1 litre de vinaigre blanc de qualité
12 oignons grelot
6 brins d'estragon
3 feuilles de laurier
grains de poivre
graines de coriandre
250 g de gros sel
PRÉPARATION

Pour cette préparation de cornichon, choisir de petits cornichons sains et fraîchement cueillis. Les couper et éliminer le duvet qui les recouvre sans les écorcher, avec par exemple un torchon rugueux.
Les mettre à macérer 24h avec 250 g de gros sel.
Jeter l'eau rendue par les cornichons et les égoutter.
Les refaire macérer 5 minutes dans une solution d'eau froide additionnée de quelques cuillérées de vinaigre, puis les egoutter.
Mettre les cornichons dans les bocaux en répartissant les oignons grelots épluchés et les aromates.
Recouvrir de vinaigre, fermer votre bocal de cornichon, conserver au frais et patienter un mois avant de servir les cornichons au vinaigre.




RECETTE RATATOUILLE EN CONSERVE

LISTE DES INGRÉDIENTS

1 kg d'aubergines
1 kg de courgettes
1 kg de tomates
1 gros oignon
1 gousse d'ail
300 g de poivrons
Sel
Poivre
Huile d'olive
PRÉPARATION

Pour une recette de ratatouille facile, commencer par laver les aubergines (ôter les pépins si elles sont grosses), fendre les poivrons et retirer graines et parties blanches.
Eplucher les autres ingrédients de la ratatouille : les courgettes, l'oignon, l'ail, les tomates. Peler et épépiner les tomates.
Couper les légumes en dés plus ou moins gros selon votre goût.
Dans une grande marmite, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile puis attaquer la cuisson des aubergines, 10 minutes.
Ajouter les poivrons, laisser cuire encore 10 minutes, ajouter enfin l'ail, les courgettes et les tomates.
Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes sans couvrir.
Remplir immédiatement les bocaux avec la préparation chaude. Couvrir les légumes avec un filet d'huile d'olive jusqu'à 2 cm du rebord.
Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 75 min à 100°C. Votre ratatouille maison en conserve est terminée



Suite plus tard....

Je te remercie beaucoup :)

je vais m'y mettre

RECETTE CÈPES À L'HUILE D'OLIVE

LISTE DES INGRÉDIENTS

Cèpes
Huile d'olive
Sel
PRÉPARATION

Nettoyer les cèpes en éliminant les parties terreuses et en les essuyant avec un linge humide.
Eviter de les rincer. Si cela est vraiment nécessaire, les passer rapidement sous l'eau froide et les égoutter sur un torchon. Il est recommandé de séparer pieds et têtes.
Les faire rissoler à l'huile chaude 15 minutes. Saler légèrement. Laisser refroidir.
Ranger les cèpes dans les bocaux
Ajouter un peu d'huile d'olive et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 1 heure 45 à 100°C.
Conseil : Après ouverture, faire revenir les cèpes à feux doux. Il est possible d'ajouter de l'ail, du persil ou des échalotes, mais les cèpes sont excellents juste salés. Servir chaud.



RECETTE HARICOTS BLANCS AU NATUREL

LISTE DES INGRÉDIENTS

Haricots blancs frais
Sel
PRÉPARATION

Écosser puis plonger les haricots dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Les raffermir en les trempant 5 minutes dans de l'eau froide.
Remplir les bocaux aux ¾ seulement car les haricots gonflent, puis ajouter une saumure bouillante, salée à 10 g/litre jusqu'à 2 cm du rebord.
Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 2h30 à 100°C pour un bocal d'1 litre, et 2h10 à 100°C pour un bocal d'1/2 litre.

Si vous utilisez des haricots secs, il faudra les faire tremper pendant une nuit en amont de l'étape 1.



RECETTE ASSORTIMENT DE PETITS LÉGUMES EN CONSERVE

LISTE DES INGRÉDIENTS

15 à 20 tomates cerises
les fleurettes d'un petit choux fleur
250 g de haricots blancs
10 carottes miniatures
4 branches de céleri
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
2 branches d'estragon
2 gousses d'ail
2 petits oignons rouges
sel
20 grains de poivre
PRÉPARATION

Comme variété de tomates, choisir de préférence des tomates cerises.
Nettoyer les légumes (haricots blancs, tomates cerises, carottes, céleri, chou-fleur). Couper les carottes et le céleri. Blanchir les tomates cerises, les carottes, le céleri et le chou-fleur séparément 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante. Blanchir les haricots pendant une dizaine de minutes, que l'on aura préalablement laissé tremper quelques temps.
Les réserver séparément et les égoutter.
Remplir les bocaux par couches de légumes en terminant par les tomates et en insérant les feuilles de laurier, les branches d'estragon, l’ail, les oignons, les clous de girofle et le poivre.
Couvrir jusqu'à 10 cm du rebord (les haricots gonflent) avec de l'eau bouillante salée à environ 20 g par litre.
Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique de vos petits légumes en conserve pendant 1h15 à 100°C.
Petite astuce: possibilité d'ajouter d'autres légumes, petits pois, navets...




RECETTE POIREAUX AU NATUREL

LISTE DES INGRÉDIENTS

1 kg 800 de poireaux
sel
PRÉPARATION

Choisir des blancs de poireaux de même grosseur, les éplucher, les couper à longueur et les laver soigneusement à l'eau courante.
Faire une incision en croix à l'extrémité et blanchir les poireaux 5 minutes dans l'eau bouillante.
Refroidir à l'eau froide puis ranger dans les bocaux.
Couvrir avec une saumure bouillante salée à 20 grammes par litre jusqu'à 2 cm du rebord, fermer et procéder immédiatement au traitement thermique à 100°C, pendant 1h30 pour des bocaux 1L, 1h15 pour des bocaux 1/2L. Vos poireaux en conserve sont prêts.



RECETTE JARDINIÈRE DE LÉGUMES AUX LARDONS

LISTE DES INGRÉDIENTS

200 g de lardons nature
1 gros oignon
4 pommes de terre
6 carottes
300 g de haricots verts très frais
200 g de petits pois très frais
1 à 2 gousse(s) d'ail
2 cuillères à café de concentré de tomates
1 cube de bouillon de bœuf
Huile d'olive
30 g de beurre
Sel, poivre
PRÉPARATION

Éplucher et couper les pommes de terres et les carottes en morceau et rondelles. Nettoyer et équeuter les haricots verts. Écosser les pois. Émincer l'oignon et l'ail.
Dans une cocotte-minute, faire revenir l'oignon émincé ainsi que 2 gousses d'ails avec les lardons dans un fond d'huile d'olive.
Ajouter les pommes de terre, les carottes, les haricots verts. Faire revenir un peu, saler et poivrer puis couvrir d'eau en ajoutant le concentré de tomates, le cube de bouillon émietté et le beurre.
Fermer la cocotte et laisser cuire environ 15 à 20 minutes à partir du moment où la cocotte chuchote. En fin de cuisson, ouvrir la cocotte et rajouter les petits pois. Laisser cuire encore 5 minutes sans couvercle.
Remplir les bocaux avec une écumoire, couvrir du jus de cuisson jusqu'à 2 cm du bord et procéder immédiatement au traitement thermique, 90 minutes à 100°C.




RECETTE COMPOTE POMME/POIRE/COING EN CONSERVE

LISTE DES INGRÉDIENTS

3 pommes Golden
3 poires Williams
2 coings
35 g de sucre en poudre
15 g de sucre vanillé
PRÉPARATION

Laver, éplucher, retirer les trognons et couper les fruits en morceaux.
Faire cuire à feu moyen les  morceaux de coings, de pommes et de poires ensemble en ajoutant les deux sucres, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Remuer régulièrement.
Pour mettre en conserve dans un bocal, verser immédiatement la compote dans les bocaux jusqu’à 2 cm du bord, et procéder à la stérilisation (traitement thermique) 40 minutes à 100°C.




RECETTE CONFITURE DE CERISES AU MIEL

LISTE DES INGRÉDIENTS

1 kg de cerises bien mûres et dénoyautées
1 kg de sucre cristallisé
10 g de poudre de vanille
100 g de miel


PRÉPARATION

Laver et dénoyauter les cerises puis peser 1 kg.
Mettre les fruits frais dans une casserole ou une bassine à confiture et ajouter le sucre et la poudre de vanille. Bien mélanger pour que le sucre soit totalement fondu.
Mettre la confiture à cuire sur feu doux et ajouter le miel au début de l’ébullition. Le temps de cuisson des confitures sera idéal lorsque la confiture commencera à s’épaissir. Pour cela, faire le test de l'assiette froide en versant quelques gouttes sur une assiette froide, puis pencher l'assiette, la confiture doit couler doucement. Ecumer régulièrement pour enlever la mousse qui se forme à la surface.
Procéder sans attendre à la mise en pots de vos confitures artisanales, les fermer et les retourner 1 min, puis les remettre à l'endroit et les laisser refroidir.




RECETTE CONFITURE DE NOËL

LISTE DES INGRÉDIENTS

1 citron
2 oranges
500 g de pommes
1 kg de poires bien mûres
100 g de pruneaux dénoyautés
100 g de dattes
200 g de figues sèches
200 g d'abricots secs
100 g de raisins secs
150 g de cerneaux de noix
150 g d'amandes
1 pincée de cannelle
1 kg de sucre roux
PRÉPARATION

D’abord, prendre le temps de brosser le citron et les oranges sous l'eau courante. Râper leur zeste et presser leur jus, puis réserver.
Laver les pommes et les poires sans les peler puis les couper en petit dés. Les mettre dans une grande casserole, ajouter 2 verres d'eau et faire cuire à couvert durant une trentaine de minutes.
Quand les fruits sont bien cuits, les retirer du feu et les passer au tamis pour récupérer le jus. Les fruits cuits pourront être utilisés comme compote pour un fourrage ou une tarte.
Dans une bassine à confiture, mélanger les ingrédients : les jus, les zestes, les fruits secs (sauf les noix et les amandes) coupés en petit morceaux, ajouter la cannelle et le sucre roux puis porter à ébullition et laisser cuire 10 min à petit bouillon sans cesser de mélanger.
Ajouter les noix et les amandes concassées à cette recette de Noël et prolonger la cuisson de 10 min.
Vérifier la cuisson de cette confiture de fruits en procédant au test de l'assiette froide, mettre immédiatement en pots, les fermer et les retourner 1 min, puis les remettre à l'endroit pour les laisser refroidir.


Suite plus tard....

codemerci pour toutes ces recettes je suis admirative de tout ce que tu fais avec tes soucis de santé!

Les confitures et compotes me donnent super envie !

T’inquiète pas Katleen, tout va bien....t'es gentille ! :bisous2:

CITRONS CONFITS AU SEL


Ingrédients

4 citrons frais non traités (choisir une variété de citrons à peau fine
Le jus d’un citron non traité
Gros sel de mer
6 grains de poivre
1 feuille de laurier

Ustensiles de cuisine

1 bocal à conserve

Préparation

Stérilisation du bocal
Laver les bocaux à l’eau savonneuse
Rincer à l’eau claire en veillant à ne pas essuyer.
Placer le bocal 30 minutes dans un four préchauffé à 150° jusqu’à ce qu’il soit totalement sec.
Ne pas essuyer après le four.

Préparation des citrons confits
Laver soigneusement 4 citrons à l’eau froide.
Les couper en croix jusqu’au ¾ de la hauteur. Il faut que les citrons soient incisés en quartier mais tiennent toujours par une extrémité.
Entrouvrir le citron délicatement et verser une cuillère à café de gros sel.
Refermer le citron en le pressant délicatement et le déposer dans le bocal
Répéter l’opération pour les 4 citrons et les ranger dans le bocal en veillant à bien les presser. Disposer une cuillère à café de gros sel entre chaque couche de citron dans le bocal.
Verser le jus de citron, les grains de poivre et la feuille de laurier
Faire bouillir de l’eau et verser dans le bocal jusqu’à ce que tous les citrons soient couverts.
Il faut veiller à ce que les citrons soient maintenus en permanence dans la saumure. Vous pouvez placer l’écorce du citron utilisé pour le jus pour éviter que les citrons confits ne remontent en surface.
Fermer hermétiquement le bocal et le conserver couché dans un endroit frais pendant 1 mois en veillant à retourner chaque semaine pour que le sel se disperse correctement.
Idées, trucs & astuces

Utiliser les citrons confits en veillant toujours à le débarrasser de la pulpe et bien le rincer.
Les citrons confits se conservent ainsi 6 mois. Une fois le bocal ouvert, veillez à les conserver au réfrigérateur pendant 1 mois maximum.

Attention : Quand vous voulez vous servir de ces citrons, en les sortant, bien les rincer à l'eau puis enlever la pulpe de chaque citron et ne garder que la peau. C'est la peau du citron qui est mise dans les tajines par exemple, pas la pulpe.

Confiture de figues

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients de la recette de la Confiture de figues pour 4 pots :

1 kg de figues
1 kg de Confisuc "spécial Confitures"

Préparation de la Confiture de figues

1. Trempez vos pots dans de l’eau bouillante. Retournez-les et laissez-les sécher sur un linge propre, sans les essuyer. Utilisez des pots et des couvercles en bon état.

2. Nettoyez les figues à l’eau tiède et coupez-les en 4 dans le sens de la hauteur.

3. Ensuite, écrasez-les plus ou moins, selon votre goût.

4. Mélangez les figues et Confisuc " spécial Confitures "  dans une casserole ou une bassine à confitures d’un volume double de celui de son contenu pour faciliter l’évaporation. Laissez macérer le tout jusqu’à la dissolution complète du Confisuc.

Cuisson de la Confiture de figues

5. Portez le mélange à ébullition en chauffant à feu vif. Maintenez à ébullition pendant 5 minutes en remuant sans arrêt. Le temps de cuisson commence à partir du moment ou la confiture bouillonne fortement. Ecumez la confiture en fin de cuisson.


6. Remplissez vos pots à chaud et fermez-les. Retournez-les immédiatement pour une stérilisation parfaite.



Confiture de poires

Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients de la recette de la Confiture de poires pour 4 pots :

1 kg de poire
1 kg de Confisuc "spécial Confitures"
4 g de vanille

Préparation de la Confiture de poires

1. Trempez vos pots dans de l’eau bouillante. Retournez-les et laissez-les sécher sur un linge propre, sans les essuyer. Utilisez des pots et des couvercles en bon état.

2. Rincez les poires à l’eau tiède, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. Ecrasez-les plus ou moins, selon votre goût.

3. Mélangez les poires, la vanille et Confisuc " spécial Confitures "dans une casserole ou une bassine à confitures d’un volume double de celui de son contenu pour faciliter l’évaporation. Laissez macérer le tout jusqu’à la dissolution complète du Confisuc.

Cuisson de la Confiture de poires

4. Portez le mélange à ébullition en chauffant à feu vif. Maintenez à ébullition pendant 5 minutes en remuant sans arrêt. Le temps de cuisson commence à partir du moment ou la confiture bouillonne fortement. Ecumez la confiture en fin de cuisson.

Finition pour la Confiture de poires

5. Remplissez vos pots à chaud et fermez-les. Retournez-les immédiatement pour une stérilisation parfaite.

Confiture de potiron et de pommes


Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes


Ingrédients (pour 10 pots) :

- 2 kg de chair de potiron
- 1 kg de pommes
- 3 kg de sucre à confiture
- 1 gousse de vanille


Préparation de la recette :

Couper le potiron en morceaux après l'avoir épluché et mettre à cuire à l'eau bouillante environ 15 mn.

Cuire également les pommes épluchées et coupées en quartier.

Mélanger le tout et passer au mixer.

Mettre le sucre et le mélange pommes-potiron dans une bassine à confiture et porter à ébullition. Bien mélanger pendant la cuisson (environ 30 minutes).

La confiture est prête à être mise en pots lorsque quelques gouttes de confiture se solidifient rapidement sur une assiettre froide.

Mettre en pots et déguster

Je vais en faire quelques pots le week-end prochain... Histoire de changer les idées

Confiture de raisins



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes


Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1,5 kg de raisin noir
- 400 g de sucre blond de canne en poudre
- 6 g d'agar-agar
Laver les grains de raisins sous l'eau froide et les sécher. Dans une grande bassine à confiture, ou une cocotte, mettre les grains de raisin à cuire à feu doux avec le sucre. Remuer régulièrement. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporer l'agar-agar et laisser cuire à feu vif. Répartir ensuite la confiture dans des pots en verres puis les retourner.

Note : vous pouvez déguster cette confiture automnale avec du fromage blanc et du muesli

Confiture de rhubarbe

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients :
sucre : 1000 gr
rhubarbe : 1000 gr

confiture de rhubarbe

La rhubarbe est souvent consommée comme un fruit mais c'est un légume, on peut la manger aussi bien salée que sucrée.

1 - Pour les courageux il faut éplucher les tiges de rhubarbe, c'est un peu fastidieux mais on évite ainsi les fils. Pour les moins courageux j'ai vu des recettes sans les éplucher, c'est suivant les goûts de chacun...

2 - Détaillez les tiges en morceau de 2 ou 3 cm de long.

3 - Mettez les morceaux dans une grande marmite avec le sucre, laissez macérer pendant 2 heures en mélangeant de temps en temps.

4 - Faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes, puis laissez cuire à feu vif en surveillant. Pour savoir quand la confiture est cuite faire le test de l'assiette froide; cela consiste à faire tomber une goutte de confiture sur une assiette froide, si la goutte se fige instantanément c'est prêt !

5 - Mettre en pot, fermez les pots tout de suite et retournez les, laissez refroidir et rangez les dans un endroit frais et sec.

6 - Variante :

Il y a volontairement beaucoup de sucre dans cette recette à cause du goût acidulé de la rhubarbe, si vous aimez ce goût vous pouvez mettre 800g de sucre au lieu d'1 kg.

On peut ajouter 2 gousses de vanille au début de la cuisson, pour faire de la confiture de rhubarbe à la vanille.

Essayez des associations : avec pommes ou abricots, ou framboises, ou fraises,ou bananes-fraises,oranges, citrons... tout est bon !

Conserves de poivrons grillés au vinaigre

INGRÉDIENTS

3 kg de poivrons jaunes
3 kg de poivrons rouges
2 cuillère(s) à soupe de graines de coriandre
2 cuillère(s) à soupe de sel
2 l de vinaigre de vin blanc
6 feuilles de laurier

PRÉPARATION

1. Ébouillantez les bocaux et retournez-les sur un torchon propre.
Faites griller les poivrons au four pendant 15 à 20 min. Retournez-les souvent, ils doivent devenir presque noirs. Enveloppez-les dans du papier aluminium et laissez-les refroidir. Vous les éplucherez très facilement.
Coupez les poivrons en deux et retirez les graines. Détaillez-les en lanières. Réservez le jus qui coulera et versez le tout dans une grande casserole, avec le vinaigre et le sel.
Portez à ébullition et laissez mijoter 10 min.
Egouttez-les à l'aide d'une écumoire et répartissez-les dans les bocaux. Ajoutez dans chacun quelques graines de coriandre et une feuille de laurier. Faites réduire le vinaigre à feu vif pendant 10 min.
Versez-le sur les poivrons, qui doivent être recouverts. Fermez les bocaux.Stérilisez à l'eau bouillante 10 min. Laissez refroidir et vérifiez la fermeture.


Si vous voulez utiliser des bocaux de 1 l, stérilisez alors 15 min. Vous pourrez servir ces poivrons, arrosés d'un filet d'huile d'olive, avec des câpres, des anchois ou encore du persil haché.

Conserves de foies gras frais

1 kg de foie gras de canard
10 cl d'Armagnac
sel
poivre

Des bocaux nettoyés, ébouillantés avec des joints neufs

choisir des foies très frais, les faire tremper dans de l'eau glacée pendant 1 heure pour les raffermir puis les éponger et retirer veines, caillots et parties verdâtres à l'aide d'un couteau pointu.
Les déposer dans un plat creux, saler, poivrer et arroser d'Armagnac (certains préfèrent arroser le foie lors de la mise en terrines).
Recouvrir le tout d'un film étirable et laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.
Terminer ces conserves de foie gras en disposant les foies dans bocaux en tassant bien pour limiter les espaces vides jusqu'à 2 cm du rebord, puis en procédant immédiatement à la stérilisation (traitement thermique) de ces terrines maison pendant 45 minutes à 100°C.

Attention : Vos foies gras vont diminuer de taille aprés stérilisation car ils vont perdre leur graisse. Donc c'est normal qu'il vous en reste moins qu'au départ dans votre bocal.

Pour la stérilisation, entourez vos bocaux de torchon , remplissez votre stérilisateur ou grande marmite d'eau , couvrez et mettez le tout à bouillir . Le temps de stérilisation commence au moment ou l'eau boue.

Merci Curly !

Voilà dixlune, tu as quelques recettes ici, pour faire suite à ta demande...je crois que j'avais fait un post sur la stérilisation aussi, je vais te le rechercher.

Je retrouve pas le post ou on avait parlé de la stérilisation, du coup je te mets un lien ou c'est tré bien expliqué

http://www.leparfait.fr/comment-faire-ses-conserves

merci Curly, les seules conserves que j'ai essayé de faire c'était avec la cocotte mais ce n'est pas pratique, on n'en met pas beaucoup en plus, il faudrait que je m'offre un stérilisateur !

en tous cas tu as de super recettes ici, miam, il faut que je me lance c'est sûr

Au début c'est comme tout, on est pas sur de soi, du coup moi ce que je te conseille, c'est d'en faire que 3 ou 4 conserves et si ça marche tu peux te lancer sur une plus grande échelle.

Au début (il y a 20 ans de ça, j'ai fait comme ça au début), comme ça si tes conserves sont pas réussies, tu peux les manger quand même mais dans les jours qui suivent, c'est pas perdu.

Confiture de kaki

1 kg de pulpe de kaki (attention de ne prendre que la pulpe ne pas mettre la peau du kaki , c'est trés amer la peau) pour 850 g de sucre et le jus 1/2 citron.  Porter à frémissement.
Mettre dans un saladier recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et laisser reposer toute la nuit le lendemain faire cuire 10 min après l'ébullition et mettre en pots. Les pots une fois remplis, les retourner et attendre qu'ils refroidissent


Confiture Kaki /mangue

pour la mangue c'est la même marche à suivre sauf que c'est 500 g de pulpe de kaki et 500 g de mangue et 8 clous de girofle, même poids de sucre. Porter à frémissement, attendre le lendemein et remettre à cuire 10 minutes aprés ébullition. Mettre en pot de suite et les retourner jusqu'à complet refroidissement.

Confiture Kaki / pain d"épices

Pour le kaki pain d’épices on rajoute 1 gr d’épices a pain d’épices au kg de pulpe ,le zeste finement râpé d'une orange et faire comme la recette de base.

Bravo Curly , une belle réserve de confitures , et Kaki Mangue miam miam

Miam !  félicitations pour tout ce travail de titan !